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科研成果

中央厨房设计概论

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书名:

《中央厨房设计概论》

出版时间:

2016-05-01

商品详情
  • 作者: 冯霖,屠振华,朱大洲著| 暂无编| 暂无译| 暂无绘

  • 出版社:北京科学技术出版社

  • 出版时间:2016-05-01

  • 版次:1

  • 页数:206

  • 开本:16开

  • 装帧:平装

  • ISBN:9787530482292

  • 版权提供:北京科学技术出版社


    内容介绍

    《中央厨房设计概论》共分七章,内容包括:中央厨房建设基本程序和设计内容、中央厨房址选择及总平面设计、中央厨房工艺设计、公用工程设计、辅助工程设计、中央厨房工艺设备布置设计实例等。力求反应新的中央厨房设计理论与实践,同时针对中央厨房是多学科集成的优点,特别注重了系统性;针对餐饮生产实践性强的特点。书中使用了较多的案例分析,力求能深入浅出的为行业的从业者提供一些借鉴和参考。




    《中央厨房设计概论》


    目录 | Contents

    第一章  中央厨房建设基本程序和设计内容

    1. 第一节  中央厨房建设基本程序

    2. 第二节  中央厨房设计工作的基本内容

    第二章  中央厨房厂址选择及总平面选择

    1. 第一节  中央厨房厂址选择

    2. 第二节  中央厨房总平面设计

    第三章  中央厨房工艺设计

    1. 第一节  工艺的设计内容

    2. 第二节  工艺设计基础资料与要点

    3. 第三节  厨房(生产车间)设计

    4. 第四节  产品物料的计算  

    5. 第五节  工艺设备选择  

    6. 第六节  车间平面工艺布置  

    7. 第七节  工艺设计对建筑物的要求

    第四章  公用工程设计

    1. 第一节  给水设备

    2. 第二节  排水设施

    3. 第三节  供蒸汽设施

    4. 第四节 供电设施 

    5. 第五节  通风换气设施

    6. 第六节  采暖空调设施

    7. 第七节  制冷设施

    8. 第八节  燃气设施

    第五章  辅助工程设计

    1. 第一节  生活区平面图布置

    2. 第二节  办公区平面图设计

    3. 第三节  产品区

    4. 第四节  原料区

    5. 第五节  成品与配送

    6. 第六节  动力区

    7. 第七节  污水处理区及设施

    8. 第八节  消防系统及设施

    第六章  中央厨房工艺设备布置设计实例

    第七章  中央厨房新型技术和设备

    1. 第一节  食品污染基本概念

    2. 第一节  水触媒 TM 食品净化技术 

    3. 第一节  水触媒食品净化设备

    附录

    1. 中央厨房许可审查范围

    2. 主食加工配送中心建设规范(SB/T 10559--2010)

    3. 中华人民共和国卫生行业标准学生营养餐生产企业卫生规范(WS-103-1999)

    4. 食品安全地方标准中央厨房卫生规范(DB31 2008--2012)

    参考文献