简体中文 简体中文

学生餐中央厨房如何设计?

目前,全国各地都在兴建校园供餐中央厨房,这种模式即提升了校园食品安全质量水平,降低食品安全风险隐患,又保障学生吃得安全营养,校园餐中央厨房具有统一采购、统一检测、统一加工、统一运输的特点与优势。 


现在就向大家简单介绍一下校园餐中央厨房都需要配置哪些功能间与设备: 


一、收货、储存区 


储存区是货物进货、过磅、验收、登记、入库存储的场所,包括以下功能间: 


收货/验货毛菜分拣区、蔬菜原料冷藏库、肉类原料冷冻库、米面库 


干货调料库     


主要涉及设备:


冷冻库、冷藏库、地秤、货架等


二、原料加工及二级存储区 


原料加工区包括对原料进行粗加工、精加工等工作。对蔬菜类进行挑拣、整理清洗;对肉类原料进行清洗、分档和再加工。包括以下功能间:


蔬菜清洗加工间、蔬菜二级冷藏库 


肉类清洗加工间、肉类二级冷藏库 


主要涉及设备:


蔬菜类加工类设备-叶菜清洗线、根茎清洗线、脱水机等;


肉类加工类设备-肉丝肉片机、绞肉机、肉丁机、禽类带骨切块机、锯骨机等;


二级存储设备-冷冻库、冷藏库


其它设备-工作台、洗地龙头等


三、主副食加工区


主副食加工区是整个中央厨房的中心,中餐主要以炒、炸、煮设备为主。包括以下功能间:


调料配比间、副食熟化间 、米饭熟化间、馒头熟化间 


主要涉及设备: 


自动炒菜机、可倾炒锅、自动漂烫锅、油炸机、米饭生产线、馒头生产线,以及油烟净化排放系统设备。


四、包装/发货区


包装发货区要保证盒餐的安全、卫生,主要包括以下功能间:


盒饭包装间、外包装及面食装箱区、二次更衣间、留样间


主要涉及设备:


配餐线、金属探测仪、消毒灯、留样柜、风淋室等


五、餐具洗消区 


该区域具有餐具清洗和餐具消毒储存两大功能,主要功能间:餐具分拣间、餐具清洗间、餐具消毒存储间


主要涉及设备:


洗碗机、消毒存储库等 


六、辅助区 


主要有:洗手消毒间、男女换鞋更衣间等


主要设备有:风淋室、洗手池等