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中央厨房食品安全-设计上的解决方案(一)

中央厨房食品安全-设计上的解决方案 



食品安全管理是餐饮行业的重中之重 ,而对于中央厨房这种餐饮食品集中供应的形式,在食品安全上,


更是层层把关,控制各个环节,才会有了即美味又安全的食品。


食品安全的设计主要从三个环节管理:仓储、食品加工、包装/配餐;又需要从三个方面进行把控:


人员、加工设备、包装设备。


01、仓储管理:


1)仓储空间与食品加工产能相匹配,避免出现物料过多,超出保质期以致物料不新鲜的问题;


2)根据仓储物料设计不同功能的存储间,例米面库、冷藏库、冷冻库等;


3)仓储间做好防虫鼠的设计,例如挡鼠板;


4)仓储间周围环境无污染源,避免出现化学和物理污染的可能性。


02、食品加工管理:


1)保证生熟分区,冷热分区;


2)粗加工区设备布局符合符合食品安全要求,例如肉类原料分割、清洗、切配加工、运输、冷藏,

菜类原料拣、择、清洗、切配加工、运输、仓储;


3)烹饪加工区布局符合符合食品安全要求,例如米面加工与菜肴加工分区,运输过程要注意保温; 


4)加工区的污水排放管道设计合理,即排放多余污水,又注意防鼠; 


03、包装/配餐


 1)根据不同类型的食品配置不同的包装机械,例如罐装粥类要使用无菌罐装包装,包子要有速冻

杀菌包装; 


 2)包装间设计要合理,保证食品的温度在安全范围内。 



-------------未完待续-------------