简体中文 简体中文

中央厨房食品安全-设计上的解决方案(二)

中央厨房食品安全-设计上的解决方案 


食品安全管理是餐饮行业的重中之重 ,而对于中央厨房这种餐饮食品集中供应的形式,在食品安全上,更是层层把关,控制各个环节,才会有了即美味又安全的食品。


食品安全的设计主要从三个环节管理:仓储、食品加工、包装/配餐;又需要从三个方面进行把控:人员、加工设备、周转设备。


04、人员把控:


1)设计风淋房,出风口同时向外喷风,把身上的灰尘、毛发吹掉,对人员进行物理性清洁; 


2)设计换衣间、衣帽消毒间,人员进入加工间前需要穿戴消毒过的头罩、口罩、服装、鞋套;


3)洗手池设计,工作前进行手部消毒。


05、食品加工设备把控:


1)使用易清洁的设备,避免出现凹凸平面的设备,容易藏污; 


2)使用符合食品安全材质的设备,避免出现化学及物理污染; 


3)采购自动化性能高的设备,即省劳力,又保证烹饪过程中的食品安全; 


4)设备摆放防卫生死角,一则看设备外型设计,二则布局设计要合理。 


06、包装/周转设备的消毒


1)设计餐饮器具消毒库,对食品加工、烹饪、包装过程中使用的器具进行消毒; 


2)消毒后的器具存储保证卫生,以防发生二次污染。