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中央厨房食品如何消除外来污染

食品安全管理是餐饮行业的重中之重 ,而对于中央厨房这种餐饮食品集中供应的形式,在食品安全上,更是层层把关,控制各个环节,才会有了即美味又安全的食品。 


如何来消除食品外来的污染?这需要先了解食品的污染方式:


1、生物污染:微生物污染、寄生虫污染、昆虫污染。这主要来自原料。


2、化学性污染:农药残留、工业三废、添加剂污染、包装材料污染。这些主要来自于生产加工及包装过程中。 


3、放射性污染:这主要来自于环境。 


如何防止食品受到污染?


1、把控原料来源:做好供应商考核、原料入库制度等,从检测及监督上双管齐下,严格把关。 


2、控制生产加工及包装过程,对工作人员、加工涉及机械做好清洁及消毒。 


3、做好环境管理,不但是工作场所内部的环境不涉及污染源,也要对场所外部环境做环境评估,严防污染源。 


现在重点聊一下对工作人员及食品加工涉及机械设备、器具所做的卫生控制。


1个人卫生控制:


1)工作人员须先后通过换衣间、衣帽消毒间、风淋室,摘除佩戴首饰,进行全身消毒,穿上专用消毒防护服,才可以进入食品加工区域。 


2)加工车间不得带入或存放非工作用品。 


3)员工卫生须注意,办理健康上岗症,定期体检。有传染性疾病不得上岗。 


2、食品加工涉及机械设备、器具卫生控制:


1)每天对工作区域进行紫外线消毒,须注意人员不得在消毒场所长时间逗留; 


2)工作桌椅、加工机械须每天清洗,保证清洁; 


3)食品加工涉及器具,须在热风循环消毒存储库中进行热风物理消毒,消毒后的器具直接存储于库中保证卫生,以防发生二次污染。 


食品安全大于天 


人员、环境齐控制 


保持清洁与消毒 


时常监督不放松!