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中央厨房生产时间流程

1.正常生产 


早6:00采购部分原料入场验收入冷库-------------早7点开始叶菜类及肉制品鲜货原料初加工---------同时取出上日加工的根茎类及冻品-----8:00完成配菜工作-------8:30开始熟制品加工-------- 10:30中央工厂包装完成--------质控员保温箱上封条及填写出餐单(出发时间)------- 10:40出发-------- 11:00到达---------企业后勤人员查收出餐单(检查出发时间与到达时间是否超过40分钟)--------- 11:20完成进场所有操作--------- 11点30开餐-------- 1:00供餐结束-------- 1:20完成场内清台和卫生工作------- 1:30回收所有餐具装箱后上封条------- 1:35离场-------- 2:00回到中央工厂工人进餐休息---------3:00清洗餐具--------- 4:00餐具高温杀菌------- 5:00餐具入消毒柜-------上封条等待下一个供餐流程开始 


2.高峰生产 


晚7:00采购全部原料入场验收入冷库--------晚12:00开始原料初加工--------次日5:00完原料初加工入冷库-----次日6:30开始熟制品加工--------次日10:30中央工厂包装完成---------质控员保温箱上封条及填写出餐单(出发时间)--------次日10:40出发------次日11:00到达----------学校后勤人员查收出餐单(检查出发时间与到达时间是否超过40分钟)---------次日11:20完成进场所有操作---------次日11点30开餐--------次日1:00供餐结束------次日1:20完成场内清台和卫生工作-------次日1:30回收所有餐具装箱后上封条-------次日1:35离场----------次日2:00回到中央工厂工人进餐休息——次日3点清洗餐具----------次日4:00餐具高温杀菌----次日5:00餐具入消毒柜---------上封条等待下一个供餐流程开始