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自动化:中央厨房的未来

伴随中国餐饮业的蓬勃发展,国内中央厨房的建设稳步增长。粗略估计,发展至今,国内中央厨房设备的投资额应该超过120亿。不可否认,中央厨房在标准化和规模化上与分散采购有着无可比拟的优势,中央厨房凭借可以实现菜品的标准化,同时降低了采购和人力成本等优势,迅速在中式连锁快餐企业中引起了一股建设热潮。


很多企业建立中央厨房一般是求全求大,把中央厨房建成一个大而全的餐饮厨房加大版。有数据统计,70%以上的餐饮企业都依托中央厨房厂家生产。业内人士则表示,餐饮消费总量的下降及人工费用的不断上涨决定了环保和节能是中央厨房建设主流的趋势。餐饮业在寻求新的运行模式,中央厨房将成为餐饮企业新的利润源。


国内中央厨房设备的建设大大促进了进中餐的标准化程度,标准化能保证餐饮企业提供的菜品口味一致,还能降低成本,并且有效控制食品的安全问题,而中央厨房可以将人为因素对菜品的影响控制在更小范围内,现在通过中央厨房的集中生产配送,餐厅加工流程大大简化,加工难度大为降低。


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