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中央厨房运作模式的优点与缺点

中央厨房运作模式是现代一种标准化、规范化、数字化、工业化、科学 高效的现代餐饮经 营生产运作模式,比较适用于大型酒楼、火锅、宾馆、酒店等连锁经营,可以说是当代餐饮最先进的模式,也是目前餐饮经营走数字化、工业化生产的最佳运作方式。


一、中央厨房运作模式的优点: 


1、可以集中采购、降低进货成本(可以选择第一进货渠道)。

2、可以集中收藏保管,减少电力资源使用,控制能源成本。 

3、可以集中统一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本。 

4、可以减少设备的使用量和准备量。 

5、可以合理利用人力资源,减少因营业的特殊性影响人力成本

6、统一进货可以保证原材料质量的一致性,控制好菜品质量第一关。 

7、统一加工方便备货,减少准备不当影响经营和质量。 

8、统一加工可以合理分档利用原材料,降低单位原材料成本。

9、统一加工方便数字化管理,每种原材料的加工净料率都清楚,可以有效控制成本。

10、中央厨房运作模式,能更有效的控制生产人员的流失和确保菜品 

11、中央厨房运作模式(工业化生产)可以降低人力资源成本。

12、中央厨房运作模式便于成本抽查控制。


二、中央厨房运作模式的缺点: 


1、原材料加工好后需要使用人员、车辆运输到各店使用; 

2、运输途中保管不好会影响质量; 

3、运输途中遇到堵车等特殊情况还会影响产品的生产时间。