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青团上市成“团宠” 通城“老字号”日售数千枚

最是一年春好处,对美食爱好者更是如此。最近一段时间,印糕、蒿团、杨柳饼等各种时令美食带着大自然的馈赠,纷纷上市。而其中最受欢迎的莫过于青团了,市区老字号糕团店每天能售出数千颗。

一早,市区南大街的老字号糕团店里食客络绎不绝, 而当天现做、还带着温度的青团就是大家最近的首选。

据介绍,南通人食用青团历史悠久,用于染色的原料有黑菜、麦青和艾叶三种,黑菜上色不稳定,已经被淘汰,现在市面上最常用的就是麦青和艾青。

吃青团,吃的是舌尖上的乡愁,而保留乡愁,则来自于对原料配方和工艺的坚持。在“中央厨房”,记者看到,新出炉的艾青糯米团已经蒸熟,糕点师趁热加工,30多年的重复造就了信手拈来的功夫,每颗青团的重量误差不超过5克。

当天现做的青团,最长不超过36小时就会变硬,如今店里创新思路,用改良淀粉与糯米粉混合,开发出可保存20天的新品青团,加入金桔、抹茶等年轻人偏爱的口味,让南通人的“乡愁”随着包装走得更远。


来源:南通广播电视台

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