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疫情之下,中国餐饮业变化深刻

新冠疫情(COVID-19),对餐饮行业发展造成巨大且深刻的影响,许多餐饮企业面对这突如其来的打击损失巨大,疫情在给整个餐饮行业带来重大影响的同时也创造出新的商业机会和发展模式。

餐饮是生命产业,是消费市场刚需的一环,中国有句古话“民以食为天”,餐饮业是食的其中一种方式,而另一种更加基本和本质的食是在家日常的自给自足煮饭饮食。由于疫情,人们担心会受到病毒传播感染,大众都必须远离餐饮业消费而自给自足,这对整个餐饮行业的消费规模和营收带来严重影响,人们的消费结构和生活方式也因此发展了重大变化,外出就餐于六七月份才得到较大恢复。

食品安全风险是餐饮的重要隐患,疫情期间食品安全问题成为政府与消费者更为关注和严格管控的问题,餐饮企业对于食品安全的把控必然得进阶,有优质的餐饮食品原材料供应链支撑,才能够做到食品的安全溯源、卫生、健康,才能够让消费者安心。

人员安全风险是疫情下餐饮企业面临的新问题。我国餐饮属于劳动密集型行业,当前几乎所有的餐饮企业或门店的运作离不开人工,餐饮企业或门店工作人员一旦出现疑似新冠感染则后果不堪设想,为对生命负责的态度,尽最大可能减少人员集聚,几乎所有餐饮企业和餐饮食品供应链企业积极响应政府政策自觉停工停产停业。由此,人们到农贸市场或商超购买的米面粮油酱醋茶的传统方式嘎然而止改为在线上下单、物流配送到小区门口、非接触式拿取;人们在外餐饮门店消费的习惯也按下暂停键调整为居家下厨做饭模式。

受疫情影响之后,人们生活行为和消费方式发生了重大变化,预制菜、净菜半成品受到广大消费者青睐,未来以中央厨房经营模式为核心的现代餐饮将成为餐饮新经济发展方向。为此,在脱贫致富攻坚收官之年,中央厨房的发展已经上升到被列入国家发展大计和地方战略性支柱产业集群的地位。

由(国家)食品行业生产力促进中心和中央厨房商学院联合主办的“2020年首届中央厨房(深圳)展览会暨首届中央厨房(深圳)产业大会”将于2020年11月9日—11日在深圳国际会展中心(全球最大的会展中心)举办。中央厨房(深圳)展览会是深圳餐饮博览会重点专题板块,由中国食品工业(集团)有限公司领航,聚拢央厨领域优势资源组团主办,展出面积约3000平,预计汇聚百余家央厨设备制造商、器材供应商、咨询服务商和食材供应商参展。邀约大约3000家餐饮连锁企业、团餐加工企业、净菜供应企业及半成品预制品生产企业采购洽谈。

深圳餐饮博览会,2019年参展品牌2500个,参展人数3万余人,直接终端采购商占比高达30%,展会成交额过亿元。2020年深圳餐博会调整规模,移师深圳国际会展中心(新馆)展出面积扩大至4万平米。