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如何成功打造中央厨房(三)

当前,餐饮业在高速发展过程中面临的“五高一低”问题正成为制约餐饮企业发展的重要因素,而中央厨房经营模式的应用正是解决餐饮业痛点的主要的有效的方式之一。国内很多中央厨房由于缺乏科学的规划、缺乏科学的管理,失败案例众多,中央厨房经营模式不但没有解决好企业原有的问题反而又增加了不少问题。

此背景下,对中央厨房有无必要建设、如何投资、如何建设、如何管理、如何发展的思考,一直困扰着影响了中央厨房的发展与应用,当前中央厨房行业发展处于十字路口和转型升级阶段,解决好中央厨房筹建和运营过程中的痛点就可以推动中央厨房的快速发展,促进餐饮业更好的发展。

 

三、如何策划落地中央厨房 


1中央厨房策划落地三布曲

 

中央厨房第一课堂专家,在调研分析数百家中央厨房案例的基础上,经过3年时间的研究开创性地提出“中央厨房策划落地三部曲”科学方法,为中央厨房筹建与运营成功实施提供保驾护航,有效降低失败的风险。

  

2中央厨房策划落地说明

 

中央厨房第一课堂专家,从整个企业或项目发展的战略高度,帮助企业系统解决中央厨房的投资、筹建、管理等方面困惑:

1、能否投资中央厨房?

2、如何投资中央厨房?

3、何时盈亏平衡?

4、如何选择厂址?

5、如何规划中央厨房?

6、如何建设中央厨房?

7、如何管理中央厨房

8、如何产品研发与标准化?

9、如何孵化中央厨房人才?

10、如何实现食品安全可追溯?

11、如何保障中央厨房能推动企业发展?


3中央厨房策划落地程序

 




4中央厨房策划落地保障体系


  如何建设和运营好中央厨房?

 


 


5中央厨房项目投资可研

 

中央厨房第一课堂专家们,在第一阶段(项目建设前期或项目投资可研)将花费大量时间调研企业,并与企业决策者和运营团队进行深入和严谨的讨论,为项目第二阶段(项目建设时期)、第三阶段(项目生产时期)作充分的准备和提供实施指导依据。项目第一阶段主要分为七个部分:

第一部分:项目概况

第二部分:项目调研与诊断

第三部分:企业战略规划

第四部分:中央厨房组织规划

第五部分:项目建设方案

第六部分:项目投资与回报

第七部分:项目评估结论


6中央厨房项目规划筹建


中央厨房第一课堂专家们,根据第一阶段(项目建设前期)指导性文件细化第二阶段(项目建设时期)工作,根据企业诉求和运营团队管理水平因地制宜制定中央厨房规划建设方案。项目第二阶段工作主要分为八个部分:

第一部分:项目筹建前准备

第二部分:厂区功能布局图设计

第三部分:中央厨房车间布局图设计

第四部分:化验室布局图设计

第五部分:项目基本设计与施工要求

第六部分:项目施工装修

第七部分:项目工程预决算

第八部分:项目施工监理与竣工验收  

 

7中央厨房开荒与试产    

 

本项工作隶属于第二阶段,该项目周密的实施有助于企业顺利投产,基于中央厨房的卫生要求,试产工作可分为以下六个部分:

第一部分:开荒

第二部分:精保洁

第三部分:消杀

第四部分:员工岗前培训

第五部分:试生产

第六部分:配合证照办理

 

8中央厨房经营管理     

 

中央厨房第一课堂专家们,根据第一阶段(项目建设前期)指导性文件细化第三阶段(项目生产时期)工作,根据企业诉求和运营团队管理水平因地制宜制定中央厨房经营管理方案,内容涉及中央厨房企业定位、战略目标、业务流程、组织架构、商业模式、盈利模式、发展规划、运营管理体系、岗位工作指导文件等。第三阶段工作主要分为八个部分:

第一部分:中央厨房组织规划

第二部分:生产管理体系

第三部分:品控管理体系

第四部分:中央计划管控体系

第五部分:仓储物流管理体系

第六部分:研发管理体系

第七部分:采供管理体系

第八部分:工程维护管理体系

 

9产品研发与标准化   

 

产品研发与标准化是企业的核心工作,贯穿于中央厨房项目的建设前期、建设时期、生产时期三个阶段全过程,基于中央厨房产品实际情况,研发工作可分为以下六个部分:

第一部分:产品定位与设计

第二部分:产品研发与评价

第三部分:品控管理体系

第四部分:BOM表制作

第五部分:生产工艺

第六部分:研发、生产、售卖、服务标准化

第七部分:营养成分分析

 

 

——   待续  ——