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如何成功打造中央厨房(四)

当前,餐饮业在高速发展过程中面临的“五高一低”问题正成为制约餐饮企业发展的重要因素,而中央厨房经营模式的应用正是解决餐饮业痛点的主要的有效的方式之一。国内很多中央厨房由于缺乏科学的规划、缺乏科学的管理,失败案例众多,中央厨房经营模式不但没有解决好企业原有的问题反而又增加了不少问题。

此背景下,对中央厨房有无必要建设、如何投资、如何建设、如何管理、如何发展的思考,一直困扰着影响了中央厨房的发展与应用,当前中央厨房行业发展处于十字路口和转型升级阶段,解决好中央厨房筹建和运营过程中的痛点就可以推动中央厨房的快速发展,促进餐饮业更好的发展。


四、中央厨房行业服务商分析 

1

行业竞争者优劣势     

厨具公司

定位:不锈钢制品及厨具加工销售

关注点:不锈钢制品业务

合作方式:免费设计服务+承接工程业务

优势:不锈钢制品及厨具设计、生产及施工能力强

劣势:不懂中央厨房

团队资历:无中央厨房规划设计人才、无中央厨房管理人才

厨房设计公司

定位:酒店餐饮厨房设计顾问

关注点:图纸设计与施工监理

合作方式:有偿设计服务+推荐指定供应商

优势:精通传统厨房、洗衣房规划设计

劣势:略懂中央厨房

团队资历:无中央厨房规划设计人才、无中央厨房管理人才

中央厨房设备供应商

定位:中央厨房设备生产销售

关注点:设备业务

合作方式:免费设计服务+设备销售

优势:精通中央厨房设备

劣势:除设备其他懂得比较少

团队资历:缺中央厨房资深规划设计人才、无中央厨房管理人才

咨询认证公司

定位:食品餐饮体系认证、培训

关注点:图纸设计

合作方式:有偿设计服务

优势:精通食品餐饮法律法规及质量体系

劣势:不聚焦中央厨房行业、实操能力弱

团队资历:缺中央厨房资深规划设计人才、无中央厨房管理人才

中央厨房研究院

定位:中央厨房技术研发及应用

关注点:工程业务

合作方式:免费设计服务+承接工程业务

优势:依托中国烹饪协会、设备公司,资源丰富

劣势:松散型组织,挂名研究院实际从事工程业务

团队资历:有中央厨房规划设计人才、无中央厨房资深管理人才

台湾中央厨房团队

定位:中央厨房工程

关注点:图纸设计和工程业务

合作方式:有偿设计服务或免费设计服务+承接工程业务

优势:精通中央厨房设备,依托行业协会及大陆中央厨房设备商、厨具商等资源

劣势:喜大求强,不了解大陆餐饮企业实际需求

团队资历:有中央厨房规划设计人才、无中央厨房资深管理人才

 

2

方案提供服务商优劣势     

普凡逊公司

定位中央厨房筹建与运营整体解决方案提供

关注点中央厨房投资可研论证、中央厨房规划筹建、中央厨房运营管理

合作方式有偿设计服务

优势首家中央厨房整体解决方案服务商、首家中央厨房第三方服务机构、唯一拥有国际三大体育赛事项目操盘案例、拥有各类型中央厨房实操案例

劣势企业采购有偿服务的智力产品意愿少、不推销设备

团队资历同时具有中央厨房投资可行性研究、规划设计筹建及运营管理三阶段的资深专业人才,具有食品、烹饪科班专业背景行业从业经验15年以上

 

普凡逊定位

中央厨房筹建与运营整体解决方案服务商

第三方服务机构

通过提供中央厨房筹建与运营整体解决方案,推动中国餐饮工业化进程

 

3

普凡逊核心竞争力    

  • 拥有国内知名的专家团队

  • 拥有国内顶级的项目操盘案例

  • 提供项目建设前期、建设时期、生产时期一站式专业服务

  • 提供专业的高匹配度高性价比设备采购方案

  • 提供免费的售后服务咨询

  • 比自主筹建的成本要低20%以上

  • 比自主筹建的时间要快2倍以上

  • 拥有国内唯一的集咨询策划、人才教育、研发技术、软件应用、管理服务等五位一体的第三方服务平台

 

 

——  待续 ——