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如何成功打造中央厨房(五)

当前,餐饮业在高速发展过程中面临的“五高一低”问题正成为制约餐饮企业发展的重要因素,而中央厨房经营模式的应用正是解决餐饮业痛点的主要的有效的方式之一。国内很多中央厨房由于缺乏科学的规划、缺乏科学的管理,失败案例众多,中央厨房经营模式不但没有解决好企业原有的问题反而又增加了不少问题。

此背景下,对中央厨房有无必要建设、如何投资、如何建设、如何管理、如何发展的思考,一直困扰着影响了中央厨房的发展与应用,当前中央厨房行业发展处于十字路口和转型升级阶段,解决好中央厨房筹建和运营过程中的痛点就可以推动中央厨房的快速发展,促进餐饮业更好的发展。



五、如何打造标杆性中央厨房
 

1标杆性中央厨房的十大标准      

标杆性中央厨房的标准由中央厨房第一课堂创始人王存山先生首次提出,中央厨房第一课堂考量标杆性中央厨房有10个指标(100分):

  


1

具有相对应的合法证照,餐饮服务量化等级为A级、食品风险等级为A级(15分)


2

厂房选址合理、交通方便、接近客户(5分)


3

产品选型与功能布局相适宜,流程合理无瓶颈工序(10分)


4

设备化程度占比≥65%(5分)


5

管理软件须具有ERP系统和食品安全可追溯系统(12分)


6

组织架构设置合理、具有经验丰富的职业经理人管理团队(8分)


7

工作手册完善、操作性强,现场管理规范(10分)


8

能够统计核算生产成本、产品定价(5分)


9

投资额在预算范围内,预定的投资回报周期内实现盈亏平衡(15分)


10

 投资、建设、运营管理体系化模块化,具有参观、学习、培训功能(15分)

 

标杆性中央厨房具有“五性”,可复制性、代表性、规模性、可控性、可行性

 

2

中央厨房成功密码的解析       



【中央厨房是企业战略性投资】

【中央厨房的投资作为企业发展的助推器,而不能作为发展的包袱】

【租赁厂房建设,盈亏平衡3年左右;租赁土地建设厂房,盈亏平衡5-8年;购买土地建设厂房,盈亏平衡不超过12年】

【中央厨房是一个系统性、复杂性的工程项目】

【中央厨房不是平面的,而是立体的】

【中央厨房需要厂房、设备,更需要赋予管理思想和创新的灵魂】

【中央厨房投资与运营,始终坚持财务管理的思维】

 

中央厨房是缜密策划出来的,而不是简单设计出来的!

 

 

——  待续  ——