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广州中央厨房冷链快餐和冷链快餐的优势

冷链快餐的优势:

       除能够保障食品卫生安全外,冷链化在冷冻冷藏食材配送式快餐还具备以下优势:从当前食品加工及保藏技术来看,由于诸多冷杀菌技术尚未成熟与普遍使用,70℃以上热链保藏运送成本高、难普及化,而冷冻冷藏食品配以低温冷藏链手段,可较好保证食品、预制品的鲜度和品质,为配餐分送流通赢得时间。通常调制冷藏食品可保存6小时至一天(特殊包装灭菌处理的除外),冷冻食品可保存3个月。为保持食品的新鲜度与风味,食材配送存放时间不宜过长。为保证顾客吃到最佳风味的调制冷藏食品,快餐食材配送可使用齐天保温及包配送,有时需一日两次配送,甚至三次配送。

        现代快餐只有食材配送冷链化,才可能实现从原料到成品全过程的食品安全监控,统一标准,集中采购,降低成本,规模化生产,分送成百上千零售业出售、团体供餐,或完成食前最后加工或复热,成为店堂和各种用途的快餐。日本生产的冷冻冷藏食品70%用于快餐、速食与团体伙食,而我国目前冷冻冷藏食品大部分供应超市、卖场零售、家庭个体消费等。

       另外,快餐冷链物流还具备如下优势:一是减少产后损失;二是防止变质,确保消费安全;三是商品化处理,促使商品均匀化上市,反季节销售,增加农民收入;四是增加农产品的市场竞争力,应对贸易壁垒。