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什么是中央厨房?相比传统厨房哪个好?中央厨房的功能有哪些呢?

问:

什么是中央厨房?相比传统厨房哪个好?中央厨房的功能有哪些呢?


答:

估计不少人对于中央厨房是比较陌生的,在大家的平时生活中常会听到中央空调这个词,而很少听说中央厨房。一般来说,中央厨房一般应用于商业用途,所处的位置也较为隐蔽,它主要是食品处理中心会使用,那么什么是中央厨房?中央厨房的功能有哪些呢?下面小编将针对这些问题和大家做个分享,期待可以帮助到有需要的朋友们。

什么是中央厨房


一、什么是中央厨房

中央厨房也可以叫中心厨房,其实就是配餐配送中心,主要任务是将原料制作加工成半成品或成品,配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客

中央厨房有2种加工方式:

第一种是:半成品的加工,就是把批量购买回来的菜品和蔬菜,放在单独一个地方加工成半成品,包括对蔬菜的,清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个店里使用,就是一个单独加工菜品的地方。

第二种是:成品的加工,就是通过强大的生产线,把米饭做熟配上做好的菜,直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖。用中央厨房加工的好处就是:省时、省工、省钱、提高产品附加值,实现企业利润最大化,保证商品的品质、卫生标准的一致性。

什么是中央厨房

二、中央厨房的好处

对于商家来说,采取中央厨房来加工、配送食物意义重大,其好好处主要体现在三个方面:1、一来它可以克服生产成本居高不下,使大规模降低成本的愿望成为可能;二来使成品在质量、口味上的统一性更为明显,这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴;三来可以把“中央大厨房”作为主要投资与技改方向,从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力,这样就简化了科技投入的运作过程,使“好钢用在刀刃上”。

、中央厨房主要功能

1、集中采购功能:中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后,结合中心库和市场供应部制定采购计划,统一向市场采购原辅材料。

2、生产加工功能:中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求,将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。

3、检验功能:对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验,做到不符合原辅材料不进入生产加工过程,不符合的成品或半成品不出中央厨房。

4、统一包装功能:在中央厨房内,根据连锁企业共同包装形象的要求,对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。

5、冷冻储藏功能:中心厨房需配有冷冻储藏设备,一是储藏加工前的原材料,二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

6、运输功能:中心厨房要配备运输车辆,根据各店的要货计划,按时按量将产品送到连锁门店。7、信息处理功能:中央厨房合格连锁店之间有电脑网络,及时了解各店的要货计划,根据计划来组织各类产品的生产加工。

、什么是中央厨房——呷哺(XIABU)全国连锁火锅店的储备军

呷哺

      大家可能都知道呷哺,在全国各地小有名气,不管是哪个城市的店,人气爆棚,客流量超大,呷哺店是怎么处理菜品的呢!为什么出菜率那么快呢?我们的后厨一共才6个人,怎么能供应上每天上万人就餐呢?这背后的秘密就是呷哺自己有独立的中央厨房,呷哺的中央厨房设立在北京,52个店的菜品都是从这里出货的哦!

首先:由各个店厨师长,提前计算出自己店的日需求出菜量,报告给中央厨房的管理人员。

然后:管理人员分配给工人,操作工人对菜品进行初步加工,比如清洗、切菜、包装、等。然后运到各个分店进行最后的加工。现在很多连锁餐厅都这么做的。集中在一个地方加工,很多工序可以用机器来做,节省人力、物力、和成本。当然了所有的菜都是大批量定时采购的,及保证了新鲜度又优惠。

最后:再由冷藏车配送到各个分店去,比较远的地方就用飞机运输,绝对保证了蔬菜的新鲜度和及时性。

三、什么是中央厨房——肯德基(KFC)的最大供货源之一

肯德基(KFC)

       众所周知肯德基(KFC),相信一般的人都吃过肯德基(KFC),肯德基每天一个店服务的人数远远超过呷哺,庞大的数字让人震撼,要是没有中央厨房在背后做强大的后顿,它真的能做到吗?肯定是做不到的!

肯德基(KFC)通过中央厨房——单独食品加工的地方,把鸡翅、鸡排、鸡腿等都是先加工好半成品,在运到各个店里做最后一道加工,然后就可以卖了,所以你看到肯德基(KFC)厨房很干净,产品出来也很快。因为背后有庞大的中央厨房在支撑啊。

三、什么是中央厨房——海底捞(Haidilao hot pot 线上零售化目前餐饮品牌做得最好的

海底捞

     海底捞的电商平台背后的公司是海底捞的底料生产公司颐海国际,目前颐海国际在香港股市已经成为了明星公司,股价从3元涨到今天的69元,市值突破了725亿港元。  

这就是我们一直在强调的餐饮品牌公司最后都会成为食品公司,线上零售化投资成本更小,不像线下开店,线上零售化说白了就是走电商卖货,海底捞现在不仅仅卖火锅底料,也卖小龙虾底料,更卖方便火锅,随着螺蛳粉的火爆,很可能还会推出螺蛳粉。  

这就是线上零售的好处,成本低,不需要花费大量人工,只需要一个淘宝店,中央厨房加工商品,拥有少量员工就可以实现大规模的收入。


文章来源:网络整理