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中央厨房(英语:centralkitchen),是一种制业于餐饮的一个空间,即一个餐饮企业的生产地方。


 

中央厨房是什么意思?

       中央厨房(英语:centralkitchen)是一种制业于餐饮的一个空间,即一个餐饮企业的生产地方。中央厨房的作用可以发挥到在单一用餐时间里,能够提供1000人份以上餐点,还可同时提供不同地点两处以上餐饮场所之熟食供应。

      中央厨房通过集中运用资源,透过大量采购和集中烹调处理使成本降低,同时可以使在个别供应餐点的场所,不必在其厨房维持大量人力配置。中央厨房首先集中采购这方面,按照统一的品种规格和质量要求,将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验,做到不符合原辅材料不进入生产加工过程,不符合的成品或半成品不出中央厨房。在该厨房内可以按照连锁的形象来要求,然后对不同的成品或半成品进行一定程度的统一包装。由于大量的加工生产,一些挑剔口味的人可能不被认为是好美味东西。


中心厨房应用范围:

民航客机上,根据安全情况,使用厨具是不方便的,因此上机时,应使用中央厨房的食物。有些大型院校专门设有中央厨房,供工作人员和学生使用。

中心厨房的三个优点:

第一、它克服了高昂的生产成本,可以大幅降低成本;

第二、成品质量和口味更加统一,快餐配送更加符合标准化的理念。

第三、把“中央厨房”作为主要投资方向和技术升级,下放连锁经营,小型餐馆不能再分散有限的财力和物力,从而简化了科技投资的操作程序,使“好钢用在刀刃上”。

中心厨房其主要功能:

1.中央厨房收集了各个环节增加的计划后,中央银行和市场供应部制定了采购计划,并将采办的原料统一送到市场。

2.制作及加工功能:中央厨房应按照统一的品种、规格和质量要求进行成品或半成品加工。

3.检测功能:采购的原材料及成品或半成品都要经过质量检查,在生产和加工过程中,不符合原料要求的成品或半成品都不能达到中央厨房的要求。


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