简体中文 简体中文

如何建设一个中央厨房 中央厨房长什么样的呢?

问:

如何建设一个中央厨房 中央厨房长什么样的呢?


答:

现在,越来越多的集团,公司和工厂都是与中央厨房餐饮外包或合作以解决员工就餐的问题。 那么什么是中央厨房? 如何规划和建设中央厨房餐饮配送中心? 中央厨房需要什么样的机械设备? 众所周知,厨房是加工食材的地方。 人们每天一日三餐都是在厨房里做的。 中央厨房实际上也是一个厨房,但其规模更大,是集中处理和烹饪食材供应解决企业工厂食堂就餐问题的大型厨房。那中央厨房需要哪些机械和设备呢?其实无非是清洗切割烹饪熟化的设备,只是说规模一大就不像小厨房这么简单。

小型集中式中央厨房

       上图是一个小型集中式中央厨房。 中央厨房是一个大厨房。 为了更好地操作,其中的区域划分非常清晰,并且需要合理规划内部每个区域的设计。 让整个中央厨房平稳运行。 中央厨房分为干净的蔬菜分配和熟食分配。 清洁蔬菜配送是指清洁和切割蔬菜或肉类,然后将其直接提供给需求侧单元厨房,以进行直接烹饪和成熟。 熟食配送主要以快餐的形式配送。 直接配送过去的就可以直接食用的。

中央厨房区域规划图

      上图就是一个中央厨房的区域规划图,里面的每个加工车间都是隔开来的,也都是根据客户实际场地规划设计的平面分布示意图。中央厨房里面有蔬菜加工车间、肉类加工车间、米面加工车间、熟化烹饪车间,这个四个车间为主,另外会根据配送情况设计冷库、储存仓库等等,蔬菜加工以净菜加工流水线为主,他是一个自动化的蔬菜加工体系,他包含蔬菜的分选、切割、清洗、风干,毛菜通过这个净菜流水线加工好之后就是可以直接食用烹饪的净菜。


文章来源于网络。