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中央厨房研究报告:中央厨房成就未来餐饮

  一项调查数据显示,在全国性的连锁餐饮品牌中,70%以上拥有自建的中央厨房。在河南,连锁简快餐企业自建中央厨房的比例也高达50%以上。即便是连锁火锅和中餐酒楼,自建中央厨房的现象也非常普遍。海底捞、巴奴、百年老妈、特味村、解先生等,中央厨房发挥的作用日益重要。

  “我们希望借助中央厨房的建设,在降低成本的同时,确保餐饮食材的安全和口感,解决困扰连锁加盟难以标准化的难题。”作为入驻企业中率先开工的企业代表,0371澳门豆捞创始人张枭的发言,也道出了其他餐饮掌门人的心声。

  张枭的中央厨房工厂占地15亩,本次开建的工厂面积达8000平方米,年加工量在3亿~5亿元。随后,邓记餐饮、姐弟俩、福状元等多家企业的中央厨房也将陆续开工。

  为老板解忧

  当初,河南餐饮与饭店行业协会提出发展中央厨房产业园的时候,省内的中国餐饮企业反响热烈。

  “一天时间报名的有近百家企业,由于场地有限,最后只好筛选了60多家上规模的重点企业代表参加。根据协会统计,75%的参会人员表示对中央厨房有浓厚兴趣,更有超过一半的企业,强烈建议联合起来投资建设,并直接提出了投资意向。” 河南餐饮与饭店行业协会相关负责人告诉记者。

  之所以备受欢迎,源于中央厨房产业园确实能解决大家的难题。近两年,越来越多的大众餐饮企业发现,要想抓住大众餐饮兴起这个机遇,就得快速连锁复制,但是中餐菜品如何标准化,成为它们最大的瓶颈。

  于是,越来越多的餐饮老板,开始把目光转向中央厨房。


文章来源:深圳市普凡逊中央厨房科技有限公司