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中央厨房建设与运营专家讯:中央厨房如何当好运营中心

  中央厨房建设与运营专家讯:中央厨房如何当好运营中心

  中央厨房有充足的办公场地、完善的办公及生活设施、便利的交通网络、低廉的运营办公费用,并且与供应链中心和加工中心结合在一起,部门之间信息交流便利,所以承担区域运营管理中心的功能是顺理成章。

  实际上,餐饮运营的任务是保障顾客吃得好,吃得放心,吃得舒服,运营中心管的就是这些事,下文对运营中心如何管这些事做简要概述。

  产品研发:以市场为先导,味道要好

  运营中心要保障整个餐饮做得好吃,餐饮重要的是味道。试想,味道不好,你再安全,再能让人放心但是我吃不下我有啥办法来消费,就算你免费给我白吃,我也不乐意呀?因为我吃得不开心,吃得都不开心更别谈上吃得舒服。所以,研发好的产品是运营中心的重要任务。

  那么,什么才是好的产品?对中央厨房和连锁餐饮来说,不光是好吃,还包括原物料供应稳定,摆盘造型赏心悦目,餐具或包装搭配漂亮,工艺和产品特性适宜集中加工配送,与菜谱菜品搭配恰当,符合餐厅的消费定位等多种条件。

  有人会问,为什么不把产品研发归属生产中心呢?

  个人以为,产品研发除了初期的配方研发和中期的规模化试产工作跟生产中心联系紧密外,其实从味型选择、产品评判、餐具的选择、市场调研等全过程都需要运营部门的参与和管理。而且,以市场为先导绝对不能是句空话,这一策略落到实处、接地气,就需要从产品研发开始,不能让研发人员一上班就关上门呆在黑屋子里。


文章来源:深圳市普凡逊中央厨房科技有限公司