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建造中央厨房的选址需要注意以下:

环境

中央厨房应该选在不易受到外部污染的区域,避开如粉尘、有害气体、放射性物质等扩散性污染源;避免潮湿,与实际污染源如粪坑、污水池、垃圾场等,保持25米以上的距离;还要选择有足够的排水系统和电力供应的地区。另外,了解清楚当地未来的规划方向,以及当地如环保、税赋优惠等相关政策,会省去很多未来可能出现的麻烦。

地点

除了要符合中央厨房本身的建造条件,选址还要考虑到配送的半径,与客户保持合理的距离范围,才更加有利控制配送成本,满足客户需求的时间。一般来说,热链配送范围在30分钟的直线距离,或10公里的配送区域内比较合适。

周边配套

中央厨房周边的生活配套和能源配套也是需要关注的因素。生活配套会影响对员工的管理方式,如员工宿舍、交通等因素就会影响到将来的招聘工作是否容易;而能源配套则会影响中央厨房的投入成本及运营成本。

可行性研究

建造中央厨房需符合《中央厨房许可审查规范》,它是根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》三大法章要求,制作成为的规范。