简体中文 简体中文

部分餐饮企业自建中央厨房失败的原因是什么?

问:

部分餐饮企业自建中央厨房失败的原因是什么?


答:

① 把中央厨房建成大厨房的概念:这个一般都是厨师老大按照厨房来设计,营建老大按照库房来切割,人事老大按照三线来规划,财务老大按照集采来管理,营运老大边上嗑瓜子的套路,所以,好得了才怪呢。

② 功能求大求全求面子:很多中央厨房一看上去,功能齐备,设施完善,人员众多,制度上墙,人员上岗,前后宿舍,后有库房,左右加工车间,右有停车场,但没有考虑投入产出的问题,从企业救星,难免沦为企业包袱。

③ 目标实现差距甚远:其实中央厨房有几个实现成本降低的优势,比如低价集中采购、门店人力成本降低、门店厨房面积压缩、综合能源利用率提升、食品安全提升、加盟配送附加值等,但这些都是我们能想到的好处,事实上——“落地有坑,掷地无声”,现有的案例能看哭各位。

④ 扯皮的必备部门:中央厨房一般都需要老板或副总以上级别的呵护,否则会被其它部门骂吐血,好似一个游手好闲败家后妈的孩子一样,你不信吗,那就建个中央厨房吧。