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团膳中央厨房的特点是什么?

问:

团膳中央厨房的特点是什么?


答:

1、团膳的生产规模大。无论是企业供餐、大专院校供餐、中小学营养餐,还是社会团体餐,生产规模都在5000份/班产以上,甚至班产可达一万至几万份。由于生产规模的扩大,原料的供应量、储藏量、切配量随之加大;加热调理量、配餐量、配送量、餐具洗涤消毒保管量变得十分巨大,是一个集约采购、集约加工、集约配送的庞大系统。

2、食品安全卫生,是团膳企业的生命线,随着生产规模的扩大,如何保证食品安全卫生一直是团膳企业的难点之一;由于快餐食品色、香、味、形、热的要求,使得团膳的生产时间、配送时间、消费者食用时间,很难匹配、控制和保证,已成为团膳生产的难点之二。
3、中式菜肴品种繁多、烹饪工艺(炒、煮、蒸、炸、烤)十分复杂,到底能不能实现团膳机械化、工业化生产?绿色蔬菜的保鲜与口感,能否在工艺上得到解决?一直是团膳企业的困惑。