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什么是中央厨房?中央厨房设计原则

问:

什么是中央厨房?中央厨房设计原则


答:

以前餐厅的进货方式是除了一些干货外,所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购,不仅浪费时间,还大大增加了成本,而中央厨房的出现很好的解决了这一顽疾。那么什么是中央厨房?中央厨房如何设计?下面小编将为大家介绍一下中央厨房,一起来了解一下吧。


什么是中央厨房?

 
所谓中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。
 
中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉,在需求量增大的情况下,采购量增长相当可观。为降低食品安全风险,形成集约化、标准化的操作模式,中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应,良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。


中央厨房怎么样?

 
1、为消费者提供更具有特色的厨房产品,保证商品的品质、卫生标准的一致性。
 
2、可通过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现企业利润最大化。
 
3、可降低各销售网点的加工成本,减少库存,降低损耗。
 
4、可快速有效地应对各销售网点订货需求,实现多品种、小批量、高效率配送服务,降低物流成本。
 
5、降低人事费用、降低物业成本。
 
6、提高服务水平,提高工作效率。


中央厨房如何设计?

 
中央厨房设计原则1、符合食品加工相关设计规范
 
(1)符合HACCP管理体系的要求;
 
(2)符合产品QS相关要求。
 
中央厨房设计原则2、按照功能进行严格分区
 
(1)对各个区域进行严格的温度分区;
 
(2)洁净区与污染区严格区分;
 
(3)加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,严格区分开。
 
中央厨房设计原则3、平面布局
 
(1)应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;
 
(2)人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间;
 
(3)操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;
 
(4)避免污染物和非污染物的动线交叉;
 
(5)避免生、熟品之间的相互交叉;
 
(6)加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流;
 
(7)气流从低温向高温区流动。
 
中央厨房设计原则4、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备
 
中央厨房设计原则5、严格按照节能的原则、并注重投资的合理性
 
中央厨房设计原则6、注重环境卫生,防虫防鼠
 
中央厨房设计原则7、长远规划,分步实施


来源:网络整理