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中央厨房制作的食品在中转运输中遇到的问题和解决方案

从方便快餐开始延伸,更多的日常食品也开始了标准化、便捷化发展,中央厨房也应运而生。广式早茶的典型代表虾饺,水晶包,蒸排骨,油条等传统食品制作工艺复杂,耗时长,如果都现做现卖,效率很低,无法满足早餐,以及节假日突增的消费需求。通过中央厨房集中制作,统一配送,保证了上菜的时效性和品质的标准化,让消费者在任一分店都能吃到同样的味道。


与现做现售的食品相比,中央厨房制作的食品因为需要中转运输,对品质稳定性要求明显更高。下面小编就分享一些中央厨房制作的食品在中转运输中遇到的问题和解决方案。


抗冻抗老化:

用途广泛的变性淀粉可使冷冻食品保持冷冻稳定性,解冻后不出水不老化,呈现新鲜口感和诱人外观;

保油保水:
神奇的马铃薯纤维具有非常强大的保油保水能力,用于肉丸、馅料等,经过高温油炸或冷冻依然能保持良好风味和口感。



超慢速起发:
冷冻面团在中央厨房中已占有很大比重,不管是中式面食,速冻生包,油条,还是西式面点,披萨,面包,蛋糕等,都希望在冷冻过程中不起发,而在烘烤或蒸煮时才快速起发,如同新鲜现制般松软可口。超慢速泡打粉可完美实现更多创意,更多惊喜。


文章来源:网络整理