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中央厨房有哪些优点与缺点?

问:

中央厨房有哪些优点与缺点?


答:

任何事情都有利弊,有优点就有缺点,中央厨房也不例外,盘点一下中央厨房的优点与缺点最详细的介绍。

  一、中央厨房的优点

  1、简化了复杂的初加工操作,可以节约我们的时间和空间,同时他的操作也更加的方便。

  2、集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉,降低采购成本。

  3、保证原料的新鲜优质,为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

  4、以集中收藏保管,减少电力资源使用,控制能源成本。

  5、集中统一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本

  6、合理利用人力资源,减少因营业的特殊性影响人力成本

  7、中央厨房运作模式便于成本抽查控制。

  8、统一加工方便备货,减少准备不当影响经营和质量。

  9、可以雇佣一些年纪大的阿姨摘菜,节省开支。

  10不管是蔬菜净加工还是肉类食品加工,不会产生交叉感染的现象。

  11、采用机械设备集中处理,减少人工。

  12、产品统一制作,标准化生产。

  二、中央厨房的缺点

  1、原材料加工好后需要使用人员、车辆运输到各店使用,多了人员和车辆的成本。

  2、运输途中保管不好会影响质量,在运输过程对菜品的质量的保护是个艰巨的任务,增加了难度。

  3、交通的压力会对运输的时间产生延迟,特别是一线城市交通严重堵车的情况,不能及时送达。

  4、需要的面积大,设备多,资金大,前期的投资大。

  5、要是没有固定 稳定的销售点,有赔钱的风险。

  6、有一些自动化的智能设备,需要技术性的人才,人才稀缺。

  7、无法满足一些依赖手工制作的菜品生产。


来源:网络整理