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世界卫生组织:关于食品添加剂问题

摘要: 世界卫生组织2018年1月31日在其官网上发布的实况报道“食品添加剂(Food additives)”一文,论述了食品添加剂的定义、食品添加剂的功能分类、合理使用条件、食品添加剂每日允许摄入量和安全使用国际标准等专业权威性信息。

食品添加剂

Food additives

世界卫生组织

2018年1月31日

重要事实

——食品添加剂是指添加到食物中以保持或提高其安全性、新鲜度、味道、质地或外观的物质。——使用食品添加剂之前需要检查其对人类健康的潜在有害影响。

——联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)是负责评价食品添加剂安全性的国际机构。

——只有被食品添加剂联合专家委员会根据食品法典委员会制定的最高使用限量,评估并认为是安全的食品添加剂,才可以用于国际贸易的食品。

1、什么是食品添加剂?

添加到食物中以维持或提高食品的安全性、新鲜度、味道、质地或外观的物质被称为食品添加剂。有些食品添加剂用来保存食物——如食盐(用于培根等肉类或干鱼),糖(用于果酱)或二氧化硫(用于葡萄酒)已经使用了几百年。

随着时间推移,为满足食品生产的需要已经开发出许多不同的食品添加剂,因为大规模食品加工需求与小规模家庭制备食品有很大不同。需要使用添加剂来确保加工的食品在从工厂或工业厨房,经运输送到仓库和商店并最终抵达消费者的整个过程中保持安全和良好状态。

食品添加剂的合理使用必须满足以下条件:有技术需要,不会误导消费者,并且发挥明确的技术功能,例如保持食品的营养质量或者提高食品的稳定性等。

食品添加剂可以衍生自植物、动物或矿物质,也可以是合成的。它们被有意添加到食物中以实现消费者通常认为理所当然的某些技术目的。目前使用的食品添加剂有数千种,所有都旨在使食品更安全或更有吸引力。

2、食品添加剂的功能分类

世界卫生组织与联合国粮农组织(FAO)一道,根据食品添加剂的功能将其分为三大类。

(1)调味剂

调味剂(Flavouring agents)被添加到食品中以改善香味或味道,属于食品中使用最多的添加剂。各种食品,从糖果和软饮料到谷类食品、糕点和酸奶中使用的调味剂有数百种。天然调味剂包括坚果、水果和香料混合物以及来自蔬菜和葡萄酒的调味剂。此外,还有模仿天然口味的调味剂。

(2)酶制剂

酶制剂(Enzyme preparations)是一种添加剂,其可能会,也可能不会出现在最终食品中。酶是天然存在的蛋白质,通过将较大的分子分解成较小的结构单元来促进生物化学反应。它们可以通过从植物或动物产品或细菌等微生物中提取而获得,并且用以替代基于化学的技术。酶制剂主要用于烘焙(改善面团的效果)、制造果汁(提高产量)、制酒和酿造(更好地发酵)以及奶酪制造(改善凝乳的形成)。

(3)其它添加剂

其它食品添加剂的使用有各种理由,如防腐保存,着色和增加甜味。它们在制备、包装、运输或储存食品时被添加进去,并最终成为食品的一部分。

防腐剂可以减缓由霉菌、空气、细菌或酵母引起的分解。除了保持食品的质量外,防腐剂有助于控制可能导致食源性疾病的污染,包括危及生命的肉毒杆菌中毒。

在食品中添加着色剂是为了代替在制备过程中失去的颜色,或者使食物看起来更有吸引力。

通常将非糖甜味剂用作糖的替代品,因为将它们添加到食品中,对卡路里热值的贡献较少或根本没有。

3、世界卫生组织的应对

(1)评估食品添加剂的健康风险

世界卫生组织与联合国粮农组织合作,负责评估食品添加剂对人类健康的风险。食品添加剂的风险评估由一个独立的国际科学专家小组,即粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)负责完成。

只有经过食品添加剂联合专家委员会的安全性评估并且认为不会给消费者带来明显健康风险的食品添加剂才可以使用。这一要求对天然来源的食品添加剂或者合成的食品添加剂都适用。

根据食品添加剂联合专家委员会的评估意见或国家评估,各国主管当局可以准许在特定食品中按规定限量使用食品添加剂。

食品添加剂联合专家委员会的评估以对特定添加剂的所有现有生物化学、毒理学和其它相关数据的科学审查为依据——需要考虑对动物的强制性测试,科学研究以及对人类的观察结果。

食品添加剂联合专家委员会要求进行的毒理学试验包括急性、短期和长期研究,以确定食品添加剂被吸收、分配和排泄的方式,以及添加剂或其副产物在一定暴露水平下可能产生的有害影响。

要确定一种食品添加剂是否可以使用而不产生有害影响,首先需要建立每日允许摄入量(the acceptable daily intake, ADI)。每日允许摄入量是对可以在一生中每天安全消费,而不会对健康造成不良影响的食品或饮用水中添加剂含量的估计值。

(2)安全使用食品添加剂的国际标准

食品添加剂联合专家委员会完成的安全性评估意见被联合国粮农组织和世界卫生组织的政府间食品标准联合制定机构,即食品法典委员会(the Codex Alimentarius Commission)采纳使用,以确定食品和饮料中添加剂的最大使用限量。

法典标准(Codex standards)是各国消费者保护标准和国际食品贸易标准的参考依据,这样世界各地的消费者才能确信,他们食用的食品不论其产地在哪里,都符合公认的安全和质量标准。

某种食品添加剂一旦被食品添加剂联合专家委员会确认为安全的,并且在《食品添加剂通用法典标准(the Codex General Standard for Food Additives)》中确定了其最高使用限量后,则需要实施国家食品法规,允许实际使用这种食品添加剂。

(3)如何能知道自己的食品中有哪些添加剂?

食品法典委员会还制定了有关食品标签的标准和指南导则。这些标准在大多数国家得到了实施,食品制造商有义务说明其产品中含有哪些添加剂。例如,欧盟颁布了食品添加剂监管法规,其根据一套预先界定的“E编号”来监管食品添加剂的标签。对某些食品添加剂过敏或敏感的人们应当仔细阅读检查标签。世界卫生组织鼓励各国主管当局监测并确保其本国生产的食品和饮料中的食品添加剂符合允许的用途、条件和法规要求。各国主管当局应当监督其食品行业企业,该行业对确保其食品添加剂安全合规使用负有主要责任。


来源:世界卫生组织 .食品添加剂,[2020-9-11],