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中央厨房有哪些供餐模式?

根据消费场景要求,中央厨房可生产冷藏冷冻、常温类预制菜、净菜、半成品等食品,提供三类3R食品:Ready to eat即食类、Ready to cook即烹类、Ready to heat即热类。有七种供餐服务模式:

供膳1:常温链现场制售模式,是酒楼、食堂最广泛使用的方法。中央食品加工中心可集中生产提供半成品,派送食堂厨房现场进行二次加热的“双厨房”模式,可有效减少前端厨房人手,确保服务出品一致。

供膳2:热链集体配送模式,如:营养餐盒饭央厨生产后,60℃以上,两小时以内保温配送到学校。

供膳3:冷链鲜食模式,如央厨生产餐食包装后,快速降温到冷藏温度7-10℃范围内,消费者直接消费的模式(如寿司、冷面),比较适合便利店、家庭等快速便利的“新零售、新电商+餐饮”渠道。

供膳4:供膳3的产品可进行二次复热,中心温度达到75℃后直接食用。(如:预包装冷链盒饭加热使用)

供膳5:供膳4的产品复热后,在60℃以上、两小时以内保温快速配送到售卖地点。(如:大型活动配餐)

供膳6、供膳7:即食、生食食品模式是高风险食品,生产要求极高。



来源:深圳市伟嵩科技有限公司