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中央厨房定位在那里?

问:

中央厨房定位在那里?


答:

什么是中央厨房?中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心,中央厨房可以解决一定比例的标准化操作,它可以解决西式快餐90%的标准化制作,解决西餐70%的标准化制作,以及40%以上的中餐标准化制作。目前KDJ,MDL都是标准化中央厨房,

定位跑偏

现在大多数中央厨房过于单一,除了集中采买、集中加工之外,就是苦哈哈的去送货,把中央厨房建成大厨房,偶尔搞个研发菜品和培训都算锦上添花了。

中央厨房优势关于中央厨房有一件事需要了解MT未来也可以成为中央厨房的参与者或者是竞争者,2017年六月MT就投资过E元控股,食材B2B平台“亚食联“未来有可能会进入新零售生鲜,打造生产加工中央厨房做“WM加中央厨房”的共享厨房概念。还有阿里的河马鲜生和ELM,市场上WM商家不断增长背后也是平台费用不断增加,商家生存空间越来越小,在不降低成本情况下,只有中央厨房能够带来可观的利润。一般做连锁餐饮生意做大了问题也就越来越大,第一是繁华商业区现在都不允许有大型的油烟比如北京、天津、等等对油烟的管控十分严格,都强制购买专业的油烟处理装置,本来连锁餐饮薄利多销,企业根本就没有必要投入太大支出,所以就会委托中央厨房中央的企业,来进行标准化的餐饮供应,未来大趋势一定是标准化的餐饮供应链,中央厨房形式也会影响到餐饮企业,未来十年之内中央厨房的比例会占市场的百分之五十。

未来中央厨房内部问题

公司面临的问题大方向不明确,定位在哪里,以后怎么做?公司的管理人员需要制定目标等等,完全浑浑噩噩。为什么要建央厨? 是否符合本地市场发展战略? 市场定位? 为谁服务? 市场需求? 竞争对手是谁? 公司优势?商业模式是什么? 什么产品才更受顾客接受? 最适合的工艺路线是什么?最最重要的是如何做市场调研? 如何做项目提案? 如何做设计? 如何组建项目团队? 如何启动实施? 如何做项目管理?有没有自己的ID品牌?自己能不能试着去做一做?为什么部分餐饮中央厨房失败原因是什么?大多数把中央厨房建成大厨房的概念,按照集采流程来管理,一律按照酒店后厨模式运营,所以好得了才怪。


来源:贝塔