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中央厨房怎样兴起与发展?

问:

中央厨房怎样兴起与发展?



答:

国内中央厨房的兴起大概从2010年开始,在那个商业蓬勃发展的年代,餐饮行业成为商圈引流的重要手段,商圈的购物、餐饮、娱乐的占比,从7:2:1变成1:1:1,部分商圈中的餐饮占比更高达40%~50%。


十年前的舶来之物

面对需求日益高涨的市场,快速、成熟的连锁餐饮企业成为各大商圈的“抢手货”,而中央厨房则成为判定一个连锁餐饮企业是否模范化与标准化,最显眼的参照物。

中央厨房的概念由国外引进,属于舶来之物,为了迎合市场发展,各大中式连锁快餐企业纷纷投入中央厨房的建设中。但随着商业模式的不断转变,央厨的发展开始出现产能过剩、管理能力不足、运营成本过高等问题,央厨这个“香饽饽”逐渐变成餐饮行业弃之可惜的“鸡肋”。


中央厨房的“起”与“落”

对于第一代建立中央厨房的餐饮企业来说,央厨的优势其实还是非常明显的:大规模统一采购原材料,可有效控制成本;统一制作生产,可保证出品质量,稳定供给需求;打破传统的前厅后厨,减少门店租赁费用,让门店“轻松上阵”。

面对这些优势,连锁餐饮企业纷纷筹建中央厨房,看似迎来了央厨的“蓬勃发展”,但这个热度没有维持很久。通常来说,普通连锁餐饮企业会按照未来3-5年、现有产能的3-5倍进行规划,但如此巨大的负载往往会忽略经营环境的变化,以及前端门店的承受能力。

到了2015年,中央厨房的产能利用率一度不足50%,造成巨大的产能过剩问题。


产业转型,“标杆央厨”如何炼成?

如果说,十年前建立中央厨房是因为“蹭热度”而缺少深思熟虑,那么来到今天,中央厨房又有什么新的发展吗?

第三方中央厨房的出现,为产业带来了新的发展动向!

所谓的第三方中央厨房,就是企业通过收购兼并,对市场上闲置的产能资源进行重新整合,作为专门为餐饮企业、商超、社区等经营场所提供专业的第三方服务。中央厨房由传统的“一对一”变成“一对多”,脱离了品牌的束缚,央厨的发展开始变得更加精细而专业。

产业转型升级是每个企业都需要有的意识,这不仅能找到发展新方向,还能为企业实现更新迭代。保持前进,永不止步。



来源:深圳市伟嵩科技有限公司