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真香!古法制酱列入省级非遗 能干!中央厨房供餐“金鸡奖”

 “我们平时在学校吃的古龙餐就是从这里做出来的吗?”

  透过偌大的玻璃窗,看着眼前整洁的中央厨房车间,流水线上的机械手将一盒盒密封的快餐整齐地收入摆放在一旁的箱子里,小记者们一个个都露出了惊讶的神情。这是厦门日报小记者在12月参观古龙中央厨房、感受传统酱文化的研学活动中的一幕。

  古龙食品为厦门轻工集团旗下品牌,在疫情期间,古龙中央厨房作为政府特许免招标单位,已为厦门市40所学校提供近80万份简餐,解决了万名学生的用餐问题。11月,古龙又增加了“第33届中国电影金鸡奖合作伙伴”的身份,在此次金鸡奖活动举办期间,为现场的工作人员提供逾万份美味、安全的简餐。作为厦门这座城市的小主人,日报小记者走进轻工集团古龙中央厨房和酱文化园,探寻美味与安全、传承与创新的秘密。

  中央厨房

  全透视玻璃长廊

  机器人自动装箱

  据了解,古龙中央厨房按照“对社会公开机制”的要求,设立了全透视的玻璃参观长廊,打造“阳光厨房”,将热调理区、米饭自动生产线、分餐专间等食品原辅料加工制作及成品打包全过程展现在参观者面前。

  通过全透视的玻璃窗,小记者们看着车间里使用的自动灌汤机、盒饭覆膜机、自动装箱机器人(蜘蛛手机器人)等智能化生产设备,听工作人员讲解24小时实时全方位在线监控系统,以及线上便捷的订餐平台,得知古龙中央厨房已服务过第28届中国金鸡百花电影节、第33届中国电影金鸡奖、厦门马拉松赛、厦门国际投资贸易洽谈会等大型活动、展会、赛事,小记者们纷纷为古龙竖起了大拇指。

  在古龙餐厅品尝当天的简餐后,公园小学的林一文迫不及待地告诉记者:“我吃的是姜母鸭的套餐,太好吃了!比我们家一直有大厨范的妈妈做的还好吃,分量又足,加上配菜,荤素都有。要给它点赞!”

  酱油酿晒

  数十年如一日专注

  酿出独特的传统味

  在4.4万平方米的广场上,近6万口酱缸整齐排列,这里是获得了“大世界基尼斯之最”的古龙酱油酿晒场。走在酿晒场通道上,浓浓的酱油香四处飘散着。古龙的工作人员掀开一个酱缸的斗笠,孩子们忍不住低头一探究竟,“你们别看这个酱缸装得都快满出来了,实际上它能产出的酱油量只占了不到三分之一。”原来,工业制酱油只需要三个月,而古龙采取的是传统古法配制,选豆、泡豆、蒸豆、拌曲、翻醅、入缸,再加上需要经历至少一年的日晒夜露。“所以古龙酿出的酱油乌金、温润、回甘。正是数十年如一日的专注,几代古龙人对传统的坚守,确保了古龙产品的独特风味。如今古龙的酱油古法酿造技艺已被列入‘福建省非物质文化遗产’代表性项目名录。”工作人员这样介绍。


来源: 厦门日报