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借力三方“中央厨房”,会成为餐饮业的主流趋势吗?

作为市场经济风向标的餐饮业,在2020年可谓损失惨重。堂食不开放,紧靠外卖的销量来拯救河南超3000亿元的消费体量,显然是杯水车薪。


疫情为餐饮业摁下了“暂停键”,也让此前“高周转”的餐饮业有了集体性反思——在疫情常态化的情况下,如何尽可能地规避风险?

就在前不久,郑州一家连锁餐厅因为采购的进口虾,其包装检验到新冠病毒呈阳性而进行全面整改。如何尽可能规避这些风险?

记者走访多名餐饮人士,他们的态度有不少相同的地方。一餐饮业内人士告诉大河报·大河财立方记者,针对疫情,只要不是出现强制闭店的情况下,那就是要尽可能减少接触环节;如何尽可能在保证品质的情况下减少成本?那就要在集约经营上做文章。

例如,疫情期间B端采购再次火热,不少餐厅老板开始习惯选择线上采购,减少了采购员和采购中间的灰色成本;对于一些凉菜、熟卤制品,餐饮开始挑选一些口感好的大型中央厨房或者连锁熟卤品牌进行合作,不再聘请相关厨师在店内现场制作。

其实早在几年前,通过中央工厂统一制作配送食材已经成为一些大型餐饮品牌的选择,例如巴奴毛肚火锅,就选择在原阳打造自己的中央厨房,河南的千味央厨,也已经开启进入资本市场的进程。

那么,未来会不会有更多的餐饮企业选择中央厨房的生产模式?如果中餐和西餐一样注重标准化,会不会减少中餐的魅力?

几名专业人士表示,大型品牌选择中央厨房生产加工,尽可能避免了食品安全问题,是一种值得肯定的趋势,部分餐饮企业选择将标准化程度高的熟卤、凉菜部分外采,也会成为一种趋势。“不过,小型的餐饮要想存活,最主要的还是依靠主打菜品的味道,有些也是自己独家的配方,消费者不必过度担心中餐也会‘千店一味’。”一业内人士说。


来源:大河报社