简体中文 简体中文

2021白手起家:从海底捞看商业模式运作的魅力

海底捞是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的火锅连锁店。经过二十年艰苦创业,不断进取,海底捞逐步从一个不知名的小火锅店,发展成为今天这种大型跨省直营餐饮品牌。从海底捞经验中,看商业模式运作的巨大魅力。一个好的商业模式要确定三大基础问题:1客户如何找到我2我拥有什么核心资源3究竟赚的什么钱,那么我们今天就从海底捞来剖析商业模式的三大基础问题。


一 最受欢迎的火锅品牌的秘诀(客户如何找到我)

近千家的海底捞门店拥有巨大的客流让海底捞家喻户晓。海底捞餐厅收入不断增长的原因

1海底捞门店数量三年增长超3倍,2019年仅上半年就增加了130家门店,2019年上半年已经达到593家门店,2020年受到疫情影响,但依然门店在稳步扩张。这也是继2018年海底捞上市后,门店扩张也越来越快了,2021年,海底捞门店数量预计将突破1000家。

2一个餐饮企业可以做到高客单价的同时,客源还源源不断,翻台率持续稳定,这就是餐饮店的成功的根本指标。海底捞的秘诀在于“细节和套路”。细节体现在服务细节上,套路体现在服务模式上。客户想吃海底捞,但是需要排队。于是海底捞的服务员立马给你安排好舒服的座位,给你端上瓜子饮料供你享用,甚至搬出美甲工具套餐和擦皮鞋工具来给你服务。提供一切便捷满足客户的除了吃饱以外更极致体验的服务,让客户有被重视感,这种感觉怎么会吃得不开心呢?

如此高效极致的服务也是得益于海底捞平时对员工的考核培训系统。服务员用行动代替语言,比如及时帮你上菜、频繁的清盘子、帮你换毛巾、加水、加饮料等,就是让服务员频繁的出现在你面前,在你吃的正嗨,打算好好唠唠嗑的时候,服务员上来了,问你“请问今天您用餐还愉快吗?让你找不到借口,却时刻在用行动催你赶紧吃。


二 管理模式护城河(拥有的核心资源在哪里)

海底捞模式是企业价值观/目标、战略与人力资源管理体系的整合。在公司发展管理过程中,其“差异化竞争 ”“授权式管理”公正公平,让员工“双手改变命运”等核心管理理念都体现出明显的战略和管理创新特点。这在中国劳动密集型企业中是非常少见的。海底捞员工的薪酬水平在行业内属于中端偏上,但有很完善的晋升机制,层层提拔,大多数管理人员包括店长、经理都是从内部提拔上来的,这是留出员工的关键所在。三条发展线:一条是管理线,一条是技术线,还有一条是后勤线。在海底捞哪怕只是一名服务员,也会有一级服务员、二级服务员、标兵服务员、模范服务员、功勋服务员这样的分类,而且员工一层层往上走,工资和待遇也会发生变化。


三全产业链布局(究竟赚的什么钱)

一般的餐饮店,都是前店、后场自给自足的运营模式,这样子餐厅就永远做不大海底捞的创始人张勇,把海底捞的每个环节,都独立成了一家公司来运营,并且形成了一套体系。蜀海负责中央厨房的食材品的供应,扎鲁特负责火锅所需的牛羊肉供应,蜀韵东方负责海底捞所有门店的装修,微海咨询则负责海底捞的人力资源与管理,红火台负责海底捞的大数据和Saas系统管理,讯飞智悦负责海底捞的智能点餐系统。海底捞把一家餐厅的每个环节,都专门成立了公司来运营,保障了海底捞在各方面都运能够做到最好最优。海底捞做到了餐饮上下游的全产业生态链,赚钱的端口多了渠道多了,维持了良好的现金流。海底捞根本不是一个餐饮公司,而是一个品牌集团,它可以陆续推出其他子品牌,毕竟他们已经把各个环节都做到最好了,有现成的体系完成其他业务。海底捞所连接的供应链及产业链各环节犹如品牌的“护城河”一般,将为其提供较强的协同能力和抵御风险的能力,在成本费用端亦能够得到有效的控制。

此次疫情来说,国内部分中小餐企可能将面临被出清的情况,而海底捞凭借“护城河”优势,有望加速其对餐饮行业的深入布局,尤其是对整合或收购其他品牌有促进作用。

念元素创客大学的创业导师今心老师说我们所看到的类似海底捞这些企业的成功,表面看到的只是现象,背后都有完善的商业模式在支撑着。商业模式的准备是创业者不可忽略的必要环节,无模式不赚钱!你对今天的话题有什么感想,欢迎留言!


来源:腾讯网