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今年春节餐饮旺季又被疫情终结,中小型餐饮疫情结束后怎么赚钱?

       春节即将来临,今年的餐饮旺季又要被反复无常的疫情给终结。

  1月5日,商务部办公厅发布《餐饮服务定位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》提出餐饮服务单位在店内外候餐区,取餐区结账区等人员易聚集区域划设“一米线”,严格控制人流密度,进店人数要与餐位数相匹配,不得造成点餐,等餐,等位等人员聚集。

  提倡建立顾客预约制度,合理安排顾客到店时间,避免人员聚集。提倡非接触点餐,结账。对于合餐顾客,餐饮服务单位应提供“一菜一公筷,一汤一公勺”,或者“一人一公筷,一人一公勺”服务。提倡就餐时间不超过两小时。

  今年疫情的反复,给本来就如履薄冰的餐饮老板,又筑起一条鸿沟,餐厅能否开门,甚至生存全凭运气 ,一年来武汉,北京,大连,石家庄…
      石家庄疫情又有一大批餐饮老板倒下,今天下午,石家庄发布线下超市停止营业,整个生活供应链全部回到线上。

       这次新型冠状病毒疫情给餐饮行业带来灾难的同时,也带来一些启发,餐饮经营过程中,如何应对不确定的天灾人祸?如何处理随时发生的危机?如何在危机面前求生存,谋发展?

  互联网时代,不管是实体还是线上,重要的是要有适应时代发展的思维逻辑,石家庄停止线下商超营业,那些天天喷互联网电商的人出来溜溜?

  时代的发展潮流,不会因为你的不接受而停止,原始思维,农民思维的人,你不提高认知层次,时代救不了你,不会为了让你就业,把收割机变成镰刀,把机械化变成锄头,也不可能出现,一个商品八级代理,层层扒皮,餐饮行业不仅仅只有炒个菜做个饭赚钱,如果你还是用传统的思维,想通过把饭菜口味做好,赚餐饮的钱,我奉劝你还是s了这份心吧。
这次疫情也向餐饮人敲响警钟,加快了餐饮行业向线上电商,自媒体,新零售,新社群发展的步伐,一些品牌餐饮已经开始布局,由大型综合性餐饮,向小餐饮大平台发展,结合线上线下,生鲜,半成品,饭菜加食品全方面发展。

  中小型餐饮疫情下怎么布局未来?

  疫情对大中型餐饮就是“灭顶之灾”,他们停业一天的损失,租金,折旧,人员费用等,10天也赚不回来,尤其是容易造成现金流下降至资金链断裂。对于中小型餐饮抵抗能力可能会好一些,但是,大中型餐饮企业相对实力,资源是我们中小型餐饮没有办法达到的。我们在疫情面前真的是全靠自己顶上去,中小餐饮老板要做好以下几点:

  1,稳健压倒一切,生存第一,发展第二,

  中小型餐饮主要盈利模式是菜品差价和服务,这种模式下,餐饮老板必须面对两大问题,原料成本和人力成本,疫情之下,缩减成本,降本节流,建立自己的防控系统,避免在危机来临时资金链断裂。

  2,开源增效,创新模式

  过去餐饮老板只思考如何将餐饮店做好,吸引更多顾客,很少想到其它方式进行销售,今天我们发现,餐饮的竞争对手不再仅仅是隔壁老王,还有线上各平台,超市便利店等,疫情过后,餐饮店要想发展,必须结合线上外卖+新零售+新媒体+新模式,餐饮的未来,不仅仅是炒个菜,卖个饭这么简单,而是要真正的建立自己的盈利系统。包括品牌,供应链,自媒体,社群等。

  这次疫情给餐饮人敲响了警钟,一年多来的餐饮市场告诉我们,传统的餐饮模式已经渐去渐远,如果还在用传统的思维,在餐饮市场厮杀,已经看不到出路,餐饮人通过这次疫情,在危机中找到机会,改变传统对餐饮的思维和盈利模式,重新考虑,互联网形势下餐饮和消费者之间的关系,倒逼自己进行盈利模式的丰富。

  3,餐饮行业未来盈利方向

  时间效益:通过合作,开发等不同手段,打造不同时间段的产品架构,早中晚全天候利用时间。

  空间效益:开发不同品类产品,包括食品,半成品,通过店内展示,线上小程序,联盟商家代理多渠道推广。

  人力效益:项目承包化,产品标准化,设备现代化,减少人力成本费用。

  渠道效益:店面早餐,外卖档口,下午茶,夜宵,社群,公众号,自媒体等。

  品牌效益:加盟连锁,股份合作,技术转让等。

  盈利来源:餐饮利润,新零售,技术培训,自媒体,品牌使用,区域线上直播等。

  民以食为天,变化的是盈利模式,不变的是商业规律,餐饮老板不要停留在过去的时代看餐饮,肯德基,麦当劳的创业故事,全聚德,狗不理的品牌打造过程,对于今天的餐饮人他就是故事,餐饮需求不是创造的,是时代发展产生的,老板紧跟时代,发现需求就是胜出者!


来源: 崔元娱乐助手