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两会连线|省政协委员邹小波:引导中央厨房产业健康有序发展

江苏两会期间,省政协委员、江苏大学食品与生物工程学院院长邹小波教授建议,加大中央厨房相关产业投入与建设,推动食品安全和新农村建设。

中央厨房作为一种餐饮业的经营业态,通过食品原料的统一采购、统一加工、统一配送,实现食品生产的标准化、规模化、集约化和信息化,可有效打破餐饮业卫生状况差、人工费高、原材料成本高、出餐效率低等产业瓶颈。在发达国家,中央厨房的建立和应用已有几十年的历史,应用非常广泛。

邹小波介绍,我国餐饮业目前有超4万亿元的产业规模,但小微企业占多数、效率低、成本高,质量与安全无法保障,所以,中央厨房的发展拥有广阔前景。中央厨房产业上游连接“三农”、下游连接市场和百姓,能够促进农产品加工增值、农民增收和消费升级,正日益成为“稳增长、调结构、惠民生”的重要力量。

邹小波在调研中发现,中央厨房在国内刚刚起步,发展程度和规范化水平参差不齐。大部分企业由传统餐饮企业发展而来,呈现小规模、分散型的经营特点。此外,国内中央厨房先进装备主要依赖进口,国产设备自动化、智能化水平低,中央厨房设备之间的系统配套性差,也成为行业发展的瓶颈。

邹小波建议,应加大科技攻关,研发高性能的中式中央厨房装备,开发安全营养、清洁减排的关键技术和装备,实现真正意义上的中餐标准化生产,为中式快餐企业的标准化质量管理提供有力支持。政府可引导建立农产品中央厨房预处理中心,提供预包装和预制果蔬、肉类等产品,建立“农产品或食品加工厂+连锁专卖店”“农产品或食品加工厂+社区网点”“农产品或食品加工厂+零售商”的模式,并借力“互联网+”实现经营模式转变。


来源:江苏经济报