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上海食品产业减量换质量 餐饮业向上游“蜕变”

  近年来,上海食品生产业与食品销售业的繁荣相比,明显进入“减量期”,持证生产企业从2010年底的2210家减少到2018年底的1323家,2020年虽然数量有所反弹,也只是增至1405家。但企业数量合理减少,换来的是整个产业质量提升。同时,餐饮业发展势头迅猛,越来越多的中下水平餐饮服务单位向上游“蜕变”。

  食品生产企业的锐减和食品添加剂、食品相关产品生产企业的发展缓慢,背后主要原因,除了食品行业加快转型升级,还有监管力度持续加大的倒逼。2020年,上海相关监管部门共注销或吊销各类食品生产经营企业证照22978张,约占2019年全市有效食品生产经营许可证数量的8.45%。

  虽然受到经济形势不确定性增强、疫情等方面的影响,但上海规模以上食品生产企业比重增加的事实依旧明显:2020年年产值在2000万元以上的食品生产企业有410家,占总数的29.2%,和2015年比,2020年上海规模以上食品生产企业的比重提高了9.3个百分点。这些规模以上食品生产企业去年实现现价产值1045.3亿元,同比上涨1.99%,主营业务收入1256.7亿元,同比基本持平。

  从“一味求多”的粗放式发展,转向内涵扩大再生产,上海食品产业正走向良性循环。从信用分级监管的结果来看,2020年有47.3%的上海食品生产企业达到A级(守信),仅有3.1%的企业为C级(信用缺陷),是2010年以来信用缺陷食品生产企业占比最少的一年。

  与正在经历转型期的食品生产业不同,上海餐饮服务业风生水起,即使遭遇疫情影响,发展势头依旧强劲。截至2020年底,上海共有持证餐饮服务单位120325户,比2019年多出10948户,数量是2015年的整整两倍,平均下来一年新增约1.2万户。

  其中,公共餐饮单位91476户(特大型饭店128户,大型饭店2710户,中型饭店12757户,小型饭店57859户,其他如快餐店、小吃店、饮品店等18022户),单位食堂16322户,现制现售15069户,集体用餐配送单位307户,中央厨房132户,数量均比2019年有所增加,尤其是小型饭店和快餐店、小吃店、饮品店等业态,受到欢迎而数量激增。

  2020年,上海还有5781户实施临时备案的小型餐饮服务提供者,可在限定的时间、经营范围等条件下经营。

  就从业者的规模来看,上海餐饮业更多经营者目标是打造“大店”“老店”。以公共餐饮单位为例,2020年,上海中型及以上规模的持证饭店比2015年多出了62.77%(6014户),快餐店、小吃店、饮品店等“微型”餐饮则减少了28.57%(7208户)。这些数据直观地说明,不少小规模餐饮服务单位正在快速成长,扩展规模。

  就上海市市场监管局监督情况看,沪上餐饮服务业也保持了较高的守法经营水平。2020年,全市处于经营状态的111452户餐饮服务单位实施了动态分级评定和监督结果公示,等级为A(笑脸,良好)的占45%,B级(平脸,一般)占54.1%,C级(哭脸,较差)占0.9%。A级餐饮服务单位的比例比2015年高了15.3%,为近10年最多;C级餐饮服务单位的比例比2015年低了2.7%,为近10年第二少。


来源:大众网