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今年春节消费新时尚 预制菜成市民餐桌新宠

春节即将到来,不少人开始犯愁,今年的年夜饭该如何吃?

因为疫情防控,各地发出“春节期间非必要不返乡”的倡议,不回老家过年成为很多人的选择,但随之而来的是,年夜饭怎么吃?到饭店有风险,自己做不但麻烦,还怕做不好,于是越来越多的人把目光瞄准了预制菜。

春节消费新方式

党女士在郑州工作,父母在老家唐河,今年回不了老家,而父母电话中又说“特想吃女儿做的红烧肉、小酥肉”。怎么办?她花三四百元买了红烧肉等预制菜,快递给父母。父母吃后夸赞好吃。

预制菜究竟是什么菜?就是运用现代标准化流水作业,对菜品原料进行前期准备,简化制作步骤,经过卫生、科学包装,消费者只需加热或蒸炒等,就能直接食用的便捷菜品。

采访中,记者发现有两类人购买预制菜的热情很高。

一类是不能回家过年的。张兵在郑州打工,决定留下来与不回家的工友一块儿过年。他说:“大家都不会做饭,就购买了预制菜,在家也能吃到大厨的味道。”

一类是往年在饭店吃年夜饭的。去饭店预订年夜饭还是自己动手做?郑州的张女士一直很纠结,预制菜给她提供了新选择。她说:“要想做一桌像样的年夜饭还真不容易,挑来选去,最终选择了预制菜。”

其实,预制菜并非今年才出现。但是,因为疫情,预制菜或将成为今年年夜饭市场的新时尚。

预制菜提供新商机

2月1日,原阳县中央厨房产业园内一片繁忙,园区内的40多家菜制品企业在加班加点赶制净菜和预制菜。河南黄锦立食品有限公司董事长崔菊芳说:“原来想到今年春节预制菜会火爆,但没想到这么火,只好加班赶制,以满足市场需求。”

崔菊芳2016年投身预制菜行业,主要做红烧黄河鲤鱼。她介绍,红烧黄河鲤鱼是我省的特色菜,但做起来麻烦,我们做的红烧黄河鲤鱼既好吃又方便。1月20日以来,她每天卖出红烧黄河鲤鱼超过5000条。

莲菜网的董事长胡建强也是忙得焦头烂额。这家企业创建于2015年,主要为消费者配送食材,同时也配送预制菜。他说:“与往年相比,今年订购预制菜的消费者明显增多。”为满足市场需求,莲菜网推出了预制菜“组合套餐”。

火爆的预制菜也给物流企业提供了新商机。郑州市同城配送公司“正鑫小飞侠”专门与预制菜商家建立业务合作关系,及时将预制菜配送到饭店或市民家中。

预制菜迎来春天

据了解,目前我国共有超过6.9万家预制菜相关企业,其中我省企业超过5000家,数量居全国第二位。

近几年,净菜、半成品菜、预制菜在省内的发展由原来的传统小作坊与餐饮企业后厨生产,快速向规模化、现代化的中央厨房生产升级转型。像巴奴毛肚火锅、阿利茄汁面等传统餐饮企业都建有自己的中央厨房,还生产供应消费者的半成品、预制菜等。

河南省食品检验研究院食品安全首席专家刘智勇说,中央厨房通过推广和利用冷链技术、研发与应用复合调料,大大提高了食品生产效率和食品安全质量。这种新兴购销模式符合现代快节奏的生产和生活需求,净菜、半成品菜、预制菜等新鲜食材的集中统一配送,使这种新兴模式更具有广阔的发展前景。

不少人认为,预制菜、半成品菜是特殊时期消费者对饮食方式的妥协,一旦有机会在饭店吃饭,预制菜便会失去市场。刘智勇说,客观来讲,当前预制菜的市场占有率并不高,但是疫情或将成为预制菜行业的转折点。随着人们生活节奏加快,加上快速冷冻技术的进步,预制菜将会被越来越多的消费者所接受。


来源:新华网