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现在的中央厨房存在哪些问题?

问:

现在的中央厨房存在哪些问题?


答:

我国中央厨房产业存在的问题较多,例如发展水平较低;产品的标准化、操作的规范化、技术的现代化、组织的制度化程度较低;盲目建设、重复建设现象严重;中央厨房相关标准体系建设滞后;产业和产品结构不合理等问题。特别是快餐专家陆生槐先生提出的“中央厨房建设的配套体系不完善”问题引人深思,五大配套体系包括:中央厨房规划设计体系、中央厨房设施设备配套体系、中央厨房组织管理体系、中央厨房厨房上下游供应链体系)。