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中央厨房的规模需要建多大合适?有什么标准?

问:

中央厨房的规模需要建多大合适?有什么标准?


答:

面积要求:食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米,具体要看企业自身大的供餐量。

具体要求参考:北京新兴荣福厨房设备提供的《北京新兴荣福中央厨房设计规范》《中央厨房许可审查规范》

包括:

1、选址要求;

2、场所设置、布局、分隔、面积要求、

3、食品处理地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求;

4、洗手消毒设施要求;

5、公用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求;

6、加工食品设备、工具盒容器要求;

7、通风排烟、采光照明设施要求;

8、库房和食品贮存场所要求;

9、专间要求;

10、更衣室要求;

11、厕所设置要求;

12、运输设备要求;

  等等。