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连锁餐饮企业中央厨房如何实现快速盈利?

问:

连锁餐饮企业中央厨房如何实现快速盈利?


答:

1、从实际出发,准确判断市场需求

中央厨房的费用主要由人工成本、物料损耗、能耗、物流费用、设施设备维护费用及建设和设备采购费用构成。控制这些费用,提升生产及物流效率,是中央厨房盈利的关键;还有容易被忽视的另外两个因素,项目的规划及对市场需求的判断错误,也会造成中央厨房运营困难。

项目规划的失误其实是由市场需求的判断错误造成的,当然还有其他一些因素的干扰。

2、及时调整工艺和运营策略

中央厨房的人工成本、物料损耗、能耗包括建设等费用庞大其实不是独立的问题,跟工艺和企业的运营等有非常大的关系。

连锁餐饮企业都是从单店发展起来的,缺乏集中加工规模化生产的经验,产品结构、工艺的调整。中央厨房一定要做适合中央厨房加工的产品。

许多企业建设中央厨房后,没有及时调整生产工艺,没有革新门店菜单,推出适合中央规模化生产的产品;建一个规模庞大的中央厨房,养着一大帮人,整天手工作业忙得不亦乐乎,自然会面临中央厨房费用庞大的问题。很多连锁餐饮企业特别是高端餐饮的中央厨房关闭形成的中央厨房关闭潮,其实就是因为公司的运营、中央厨房的生产工艺没有及时调整,造成中央厨房的效率低下,最终导致中央厨房运营费用过高,以致关门。

中央厨房盈利是通过规模化生产降低各种生产费用、减轻门店的负荷、稳定出品质量、保障食品安全。没有规模和产量,自然谈不上高效率低成本,更谈不上稳定的出品质量和食材的安全。

3、“省钱”规划应提前考虑

中央厨房要省钱应从规划设计就开始充分考虑,能耗费用是成本的一个大头。新工艺新设备的引入,加上食品加工中的温度控制是必须的,电能必然会成为中央厨房的主要能源,并且随着中央厨房的运行能耗会越来越大。设计的时候就必须充分考虑到节能措施。