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中央厨房需要配哪些设备?

问:

中央厨房需要配哪些设备?


答:

一般中央厨房按功能通常分区为:原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等。  

每个区域有不同的设备,可以按照企业的需求进行配置,按照鑫泰的中央厨房设备举例如下:

  原材料预处理区:锯骨机、果蔬去皮机、切丝(快)机、切肉丁机、绞肉机等等。

  米饭加工区:自动米饭生产线、立式炊饭机等等。

  清洗消毒区:自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、消毒储存柜等等。

  加热调理区:自动炒菜机、汤锅等等。

  面食加工区:通道式自动醒发蒸制一体等等。

  熟食分装区:真空包装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等等。

  其他辅助设备,等等。

厨房设备在这方面有很多公开的白皮书,比如:《北京新兴荣福中央厨房设计规范》,建议建设中央厨房一定要看一下。