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如何做好央厨生产加工成本管控?哗啦啦提供三种简单、易上手的方法

门店反馈自加工产品比外面卖的还贵......

央厨加工成本高,统配价格高,加盟店自采现象严重......

上了传统ERP软件进行成本优化管控,员工反馈操作复杂有难度......

餐厅50%以上菜品都要在央厨加工处理,这部分成本控制不好,何谈利润......

方法试了很多,实际操作总有坎儿,不知道该从何下手?

哗啦啦生产加工管控模式——操作简便、多模式可选

轻松帮您实现央厨精细化成本管控!

生产加工“自动扣库”模式

在加工看板进行产成品登记入库时,先按照标准配方比,由系统自动扣减理论原材料耗用数。

再由月末盘点倒挤出实际原材料耗用数,通过对比实际耗用与理论耗用,分析中央厨房成本管控是否存在浪费、缺斤少两等问题。

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优势:适用大部分餐企中央厨房管理,既可以解决基层员工操作困难问题,又可以做理论耗用与实际耗用对比分析。

生产加工“手工录入耗用”模式

系统不会自动扣减耗用,而是在登记入库后,用户根据每次加工任务的实际耗用,手动在加工看板进行录入,准确记录实际生产成本,实时分析成本差异情况。

优势:适用有批次生产成本管理需求,且每次完工后能有耗用记录的餐企,可以实时知晓当前批次产品的实际原材料耗用,方便及时发现差异。

生产加工“领用即耗用”模式

领料时就会生成对应的生产耗用,领用多少即耗用多少,登记入库时记录实际完工量,省去原材料扣减环节。

优势:适用于加工间实际领用数量等于耗用数量,无剩余原材料,成本核算更加简单、方便。

生产加工精细化管控“进阶模式”——哗啦啦MES中央厨房生产执行系统

哗啦啦MES中央厨房生产执行系统实现工厂数据实时化、云端化,可随时随地监控生产全过程;量身定制工厂模型,工艺路线与投入产出品项结合管控更精确;生产数据轻松追溯,从而使生产过程透明化,进一步实现智能生产,用数据驱动制造,打造餐饮智能化工厂。

助力200家餐企实现央厨降本增效

目前,已有涵盖正餐、快餐、烧烤、烘焙等不同业态的200多家连锁餐饮集团在使用哗啦啦生产加工管理模块,均实现了成本精细化管控与降本增利的目的。

【某面食连锁品牌】

通过使用哗啦啦生产加工“自动扣库”模式,实现加工品生产成本快速计算,并依据近期“出库量”数据,助力中央厨房提前备料备产,减少生产不足或过剩情况,同时通过打通HR系统,实现每个产品的人工成本精确计算。

【某汤饭连锁品牌】

通过使用哗啦啦生产加工“手工录入耗用”模式,记录每天实际生产成本,精确校验产品生产成本,促使销售定价更合理,实现中央厨房扭亏为盈。

【某快餐连锁品牌】

中央厨房加工品类多,并有多个加工间及多阶加工工序。通过使用哗啦啦生产加工“领用即耗用”多阶投产加工管控模式,简化成本核算流程,同时严格按产生品BOM计算领料,集团成本核算更方便、精准。


来源 : 榕城网