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中央厨房小知识

  • 042021/01
    入门小白篇:全方位了解中央厨房操作全流程!

    在上半年的疫情中,中央厨房发挥了极大的作用,也让很多人认识了中央厨房的功能和作用,但依旧很多人不知道中央厨房的操作流程,今天就跟随小编的脚步,一同探寻中央厨房的具体操作流程。一、引入图片第一个环节:原材料所有中央厨房的原材料,都必须经过严格的称货验货,原材料必须资质齐全、质量达标、重量无误,在验收成功后,需要仓管、使用方、供应商三方确认签字,记录保存2年以上。食材分拣、入库在食材验收成功后,10分

  • 042021/01
    中央厨房许可审查规范

    中央厨房许可审查规范  第一条 为规范中央厨房许可,根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》(中央编办发〔2011〕3号),以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求,制定本规范。  第二条 中央厨房,指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。  第三条 中央厨房纳

  • 222020/12
    中央厨房的兴起与发展

    国内中央厨房的兴起大概从2010年开始,在那个商业蓬勃发展的年代,餐饮行业成为商圈引流的重要手段,商圈的购物、餐饮、娱乐的占比,从7:2:1变成1:1:1,部分商圈中的餐饮占比更高达40%~50%。面对这些优势,连锁餐饮企业纷纷筹建中央厨房,看似迎来了央厨的“蓬勃发展”,但这个热度没有维持很久。

  • 222020/12
    中央厨房定位在那里?

    现在大多数中央厨房过于单一,除了集中采买、集中加工之外,就是苦哈哈的去送货,把中央厨房建成大厨房,偶尔搞个研发菜品和培训都算锦上添花了。还有阿里的河马鲜生和ELM,市场上WM商家不断增长背后也是平台费用不断增加,商家生存空间越来越小,在不降低成本情况下,只有中央厨房能够带来可观的利润。

  • 222020/12
    中央厨房必备的五大资质

    中央厨房通过集中规模采购、集约生产来实现多人供餐的目的,由于涉及面广,在中央厨房建造的过程中,规格标准和质量要求都有着较高的要求。如果你想要建造一个合格的中央厨房,这些必要的企业资质,你都应该知道一个合格的中央厨房需要获得这五大基本资质:

  • 192020/12
    如何建造中央厨房?

    “中央厨房”的概念在国外已经盛行多年,主要是为连锁店和餐饮企业制作成品或半成品食物。在美国、日本等发达国家,中央厨房的发展已日趋成熟,但在中国却尚算起步和摸索阶段。也正因如此,中央厨房可谓是目前炙手可热的“朝阳产业”。有调研显示,国内已有超过74%的连锁餐饮企业建立了中央厨房,其中超过半数的餐饮品牌在研发标准化的成品及半成品,这让餐饮与食品的边界,开始变得越来越模糊。而在今年疫情的特殊时期,佛山顺

  • 192020/12
    中央厨房一线工作人员的日常工作是什么?

    中央厨房,即指由餐饮连锁企业建立的,有独立场所及设施设备,统一制作成品或半成品,然后供应给学校、单位、超市等地的食物工厂。为了保持出品食物的卫生与质量,央厨是一个相对封闭的场所,里面的工作人员各司其职,形成一条完整的工作链。那么,你知道中央厨房一线工作人员的日常工作是什么吗?他们又会遇到哪些困难呢?一、货物验收与食材前处理员货物验收与食材前处理是央厨一天工作开始的第一个程序,也是上班最早的岗位。验

  • 182020/12
    中央厨房有哪些供餐模式?

    中央食品加工中心可集中生产提供半成品,派送食堂厨房现场进行二次加热的“双厨房”模式,可有效减少前端厨房人手,确保服务出品一致。供膳3:冷链鲜食模式,如央厨生产餐食包装后,快速降温到冷藏温度7-10℃范围内,消费者直接消费的模式(如寿司、冷面),比较适合便利店、家庭等快速便利的“新零售、新电商 餐饮”渠道。

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