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中央厨房小知识

  • 202021/03
    中央厨房适合加工哪些产品,不适合加工哪些产品呢?

    (1)一般适合中央厨房加工的产品:1、批量生产的产品2、店铺每天使用量少,保存期限短的产品3、加工过程复杂,烹饪时间较长的产品4、容易受个人技术而影响品质的产品5、利用专门机器加工,能够提高商品品质的产品 (2)一般不适合中央厨房加工的产品:1、在生产厂家大量生产的产品2、鲜度容易劣化的产品3、加工时间短的产品

  • 202021/03
    如何判断产品是否需要中央厨房加工?

    如何判断产品是否需要中央厨房加工?建议从以下几个角度出发,去判断企业的产品是否适合兴建中央厨房。 1、店铺的业态、不同商品销售量(金额,数量)。 2、从订货到交货的流程(流程,计划表):需要清晰的设计规划出订货流程。 3、主要产品品类的加工流程和计划表。 4、主要产品品类的毛利情况。 5、物流特性(加工形态,加工频率,加工设备等)。 6、产品配方构成:产品配方是

  • 202021/03
    中央厨房运作模式的优点与缺点

    中央厨房运作模式是现代一种标准化、规范化、数字化、工业化、科学 高效的现代餐饮经 营生产运作模式,比较适用于大型酒楼、火锅、宾馆、酒店等连锁经营,可以说是当代餐饮最先进的模式,也是目前餐饮经营走数字化、工业化生产的最佳运作方式。一、中央厨房运作模式的优点: 1、可以集中采购、降低进货成本(可以选择第一进货渠道)。2、可以集中收藏保管,减少电力资源使用,控制能源成本。 3、可以集中统一加工清洗、解冻

  • 202021/03
    中央厨房生产经营模式10个具体环节的运作及控制

    中央厨房生产经营模式10个具体环节的运作及控制。一、 产品研究开发运作及控制餐饮企业产品要走标准化、数字化、工业化的现代经营模式,首先需要建立产品的研究开 发中心,设置专职或兼职的研究人员,统一产品开发思路、统一开发产品,从原材料的采购、 收藏、粗加工、精加工、出品等每一个环节都必须细化,并做到数字化标准才能做到数量、质 量的统一标准和成本最大化的有效控制。做好所有加工流程的质量生产线和成本控制线

  • 202021/03
    中央厨房如何标准化

    中央厨房在国外餐饮业中发展较早,主要原因在于国外大众化的简易、快捷的膳食方式,其食品烹饪工艺较容易形成集约化、模式化、定型化发展。  一、粗加工的部分标准化1、在一菜一标准的前提下,可将烹制同类菜肴的原料归类设置统一的加工规格标准,比如牛柳的厚、薄、长、宽以及浆腌投放调料的比例就包含了黑椒牛柳、蚝油牛柳、干炒牛柳等所有牛柳菜肴的加工标准;鱼香肉丝、虾仁肉丝面、榨菜肉丝汤等菜点所用肉丝就可以统一规定

  • 202021/03
    中央厨房产品适合的采用的微生物指标

    中央厨房产品适合的采用的微生物指标 目前中央厨房的产品主要有冷藏调制食品,冷冻调制食品,还有就预包装冷藏膳食3 类。前2类大家都知道有部颁发标准,最后一类其实在中央厨房的产品里数量最多,论坛里有个朋友一直在追问我中央厨房产品的微生物指标,我在此截图发布,这其实是上海的地标,DB312025-2014里的内容所以基本上中央厨房的产品需要各类指标的,参照SBT10648-2012,SBT10379-2

  • 202021/03
    中央厨房需要具备的主要功能

    1、集中采购功能:中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后,结合中心库和市场供应部制定采购计划,统一向市场采购原辅材料。2、生产加工功能:中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求,将大批量采购来的原辅 材料加工成成品或半成品。3、检验功能:对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验,做到不符合原辅材料不进入生产加工过程,不符合的成品或半成品不出中央厨房。4、统一包装功能:在中央厨房内,根据连锁企业共

  • 202021/03
    关于新建中央厨房的问题

      第一步选好厂房邀请当地市食药局审查科人员来现场 产看了解;  第二步设计功能间布局图 设备布局图 抽排风换气布局图 给排水布局图 等提交审查科审查图纸;  第三步找装修商开始装修厂房进行设备采购;  第四步整理办证资料准备提交办证资料;  第五步装修设备进场定位完毕后,提请现场审核;  第六步现场审核不符合项更爱落实;  第七步现场整改落实情况复审;  第八步等待发证;  第九步投产;  以上

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