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新闻资讯

  • 262021/03
    海底捞、巴奴、湊湊等6大品牌的菜单是如何排兵布阵的?

    菜单背面,有三分之一是中央厨房的宣传,有图有真相,为产品品质做背书。

  • 242021/03
    联合共享或将成为中央厨房的发展方向

    新冠肺炎疫情期间,中央厨房在民生保障方面“大显身手”。作为一种餐饮经营业态,中央厨房通过食品原料的统一采购、统一加工、统一配送,实现食品生产的标准化、规模化、集约化和信息化,有效打破餐饮业人工费高、原材料成本高、出餐效率低等产业瓶颈。

  • 182021/03
    德克士该怎么“得客市”?

    工业化时代促成的中央厨房,让两者做到了出餐快、出品稳,但真功夫却在“营养还是蒸的好”的定位中逐渐迷失,产品十几年还是老样子;而乡村基在流程上保留了现炒的中餐形式,从而带来更好的产品口感。

  • 182021/03
    厨渣炸厨房?看看这个做饭的「新」生意

    谁还没有做饭“翻车”的黑历史呢?在豆瓣各大做饭小组里,有一个“炸厨房小组”,简介是:“做饭好算什么本事?有能耐就炸厨房啊”,组员们昵称都叫“小炸弹”。把菜烧焦了,烤糊了,做饭搞得灰头土脸,动辄“炸厨房”,还没法在朋友小聚或家宴时从容露一手。毕竟,厨房里的大神总是少数,一屋两人三餐四季,“厨渣”们除了点外卖救急,还有什么好选择?当90后、00后一代年轻新消费者进入厨房,城市化的快节奏生活,疫情激发更

  • 152021/03
    疫情将餐饮零售化向前推进五年 供应链仍是发展瓶颈

    从海底捞的调味料、小龙坎的自热火锅,再到西贝的半成品菜等等,餐饮企业推出的零售商品早已深入消费者的生活。  从十年前到现在,方便食品早已不仅仅是方便面、自热米饭等概念,而是衍生出了方便火锅、半成品菜等新品类。换言之,以前要出门才能吃到的许多餐饮品类,如今借餐饮零售化的东风,已经演变成了流水线、可复制、打破空间与场景局限的工业化产品。  互联网平台的普及、底层生产技术的变化以及供应链的

  • 102021/03
    奈雪能不能赚钱

    奈雪在农历除夕夜递交的招股书,正式掀开了近年火爆街头的现制茶饮行业的神秘面纱。表面上看,这是一门“叫好不叫座”的生意。2018、2019这两年,奈雪几乎是每两天就开一家新店,到去年9月底,已经有422家门店。难得的是,在这个快速扩张的过程中,奈雪的客单价还能稳定增长,已经达到了43块钱,跟美团外卖平台48块钱的客单价接近。考虑到在中国的家庭人均月收入的中位数是1500元,家庭人均月收入5000元以

  • 092021/03
    中央厨房正在改变餐饮供应链

    很多人都知道,餐饮大概是产业互联网最重要的一块奶酪。人们经常算一笔账:中国餐饮市场规模大约5万亿,但行业高度分散,产业集中度极低,排在各业态前列的百家领军企业营业额合计不足2000亿元,占行业总量不足5%。这与中国餐饮行业高频低效的发展模式有关。在供应链,成本结构,标准化等相互嵌套的环节,餐饮行业均存在明显痛点。如今很多企业都已意识到,优质高效且有韧性的供应链,才是餐饮企业降本增效的关键。在同质化

  • 082021/03
    规模超万亿!食材供应链的风口来了?

    21世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争,而是供应链和供应链之间的竞争。这个由英国著名供应链管理专家马丁·克里斯托弗在1992年下的论断,今天已成现实。疫情之后,“得供应链得天下”几乎已经成为餐饮业的共识,餐饮产业上下游的联系也日益紧密。2月22日,食材供应链企业“望家欢”宣布完成8亿元B+轮融资,这距离其B轮融资时隔不到一年。更早之前的2月6日和2月8日,火锅食材生鲜超市懒熊火锅和查特熊也相继对

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