经济学家托马斯·弗里德曼说：“这将会是两个世界——新冠之前的世界与新冠之后的世界。”新冠疫情下的2020，也成为了餐饮业的转折之年，划分出两个截然不同的餐饮世界。这是危局重重的一年：疫情给餐饮业按下“暂停键”，关门歇业、口罩测温、复工复业成为每个餐饮人的共同经历；现金流危机下，大批餐厅瞬间面临生死存亡；禁野令让一些品类永远退出了餐桌，食品安全得到前所未有的重视；这是变革调整的一年：面对堂食的停摆，
连锁餐饮企业要实现规模化，标准化是一条必经之路，而中央厨房又是这条路上最显眼的参照物;自建中央厨房并使之真正为企业发展创造价值，需要克服很多困难，但在国内餐企中也不乏成功案例，如海底捞、眉州东坡、鼎泰丰等。
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