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中央厨房经理人研讨会


11月16日下午,由中国管理科学研究院行业发展研究所指导,中央厨房商学院主办,中央厨房第一课堂、深圳市普凡逊中央厨房科技有限公司协办,高校餐饮资讯微信公众号支持的“首届中央厨房经理人研讨会”在粤港澳大湾区深圳西丽大学城隆重举行。

为促进中央厨房产业又好又快发展,刚批复成立处于试运营的中央厨房商学院主动担当探索构建新型的高质量的交流对话平台,推动产业内精英人才交流,此次会议筹备得到行业众多同仁支持和积极响应报名人数超过60人,组委会根据会议要求审核确定了行业专家、院校学者、科研人员及中央厨房经理人等30位代表参加会议。

首届中央厨房经理人研讨会内容精彩纷呈、气氛热烈,既有专家的主题演讲又有经理人的热点研讨。没能参会的行业同仁也不需要感到遗憾,会议主办方已把会议的精彩瞬间记录下来了……


研讨会开始前,与会者一起观看了深圳经济生活报道的“大运盒饭一天8万份,小盒饭有大学问”新闻,回顾2011年深圳大运会冷链盒饭中央厨房生产与配送保障工作。


本次研讨会邀请了深圳市校园营养健康管理和食品安全专家工作组组长熊静帆女士、中央厨房商学院创院院长王存山先生为会议致开幕词。




致词嘉宾:熊静帆

熊静帆专家在致词中指出,深圳中小学学生肥胖率和成人血脂异常率较高,希望各位需要更多关注营养健康、改善不合理饮食习惯,期望学生餐中央厨房企业在校园提供膳食服务时勇于更多担当为儿童青少年合理饮食和健康发展多做贡献。





致词嘉宾:王存山

王存山院长在致词中提到,中央厨房行业存在着专业教育培训滞后、行业管理水平较低、从业人员综合能力偏低、业内专业人才稀少等问题,随着中央厨房经营模式将在更多领域得到应用与发展,今后一段时期这些问题将仍然长期存在。当前打造全面化、专业化、系统化的中央厨房教育培训平台,专业人才培养基地,职业技能评价服务机制,及建立完善的组织制度的综合性平台势在必行。我作为中央厨房商学院创院院长愿意为行业发展和人才教育、技术交流搭建好这个平台,同时深感责任重大、能力有限,商学院在发展进程中期望得到各位行业专家、院校学者、经理人的鼎力支持与帮助,共同打造好这个平台。




冯飞  深圳市方泰认证咨询有限公司

研讨主题:粤港澳大湾区中央厨房现状与发展

冯飞老师牵头主持分享。分别从中央厨房的历史沿革、粤港澳大湾区近20年中央厨房案例分析、中央厨房的发展现状、中央厨房的未来预期等四个部分进行阐述。研讨中提到预计2020年后“中央厨房经营模式集群”将应用到城市菜篮子共给共配工程,如由深圳市政府推动的“供深食品”(圳品)体系和广州市政府和广东商务厅、广东农业厅联合推动的粤港澳大湾区“菜篮子”平台, 若深圳和广州政府主导的两种模式能融合达到同一水平,今后一段时间可上升到大湾区9市2区的城市群菜篮子共给共配工程。




李伟  2017、2018年度深圳市餐饮示范街与示范学校指导专家

演讲主题:政府部门对中央厨房的监管与迎检

李伟老师为我们解读了国务院和深圳市场监管局刚刚发布的《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《深圳市餐饮服务违法行为记分管理办法(试行)》与中央厨房企业相关的条文,提示市场监管局工作人员在巡查大型餐饮企业时关注的重点内容。强调食品安全不仅与企业主体责任密切相关,而且与企业的法定代表人、主要负责人及直接责任人等关键岗位负责人密切相关,未来专业人才须越来越有责任感、需求也越来越紧俏。




胡永卫  碧桂园控股千玺集团

研讨主题:中央厨房企业经营过程中的难点、痛点的分析与解决

胡永卫先生牵头主持分享。首先谈到传统中央厨房存在着效率低下、标准难一致、温控稳定差、成本较高等问题;其次指出企业建设中央厨房时要从战略→运营→产品→工艺路径→自建中央厨房→外协中央厨房等方面进行系统性考量,才能更好满足餐厅和消费者的经典型菜肴输出又有个性化服务;最后指出解决现有传统模式中央厨房的痛点要与时俱进,在5G即将来临时代要发展智能化、智慧化,这对国内设备厂商提出很大挑战,同时对专业人才的需求也尤为迫切。并与其他参会者交流了企业和职业经理人当下最应该关注的重点和热点问题。




王存山  中央厨房商学院创院院长

演讲主题:中央厨房商学院发展规划介绍

王存山院长借助《首届中央厨房经理人研讨会》首度向行业公开发布中央厨房商学院发展规划,从商学院简介、创建背景、顶层设计、组织架构、主要职能、专家与师资、课程体系等七个方面进行分享,重点阐述了由“中央厨房第一课堂(中央厨房技师课程)”、“中央厨房管理师课程”、“总裁课程”三大板块组成的课程体系。同时向与会者报告了中央厨房商学院2020年度工作计划,包括“共建基地计划”、“打造百人计划”、“合作计划”等重点工作。




严资旺  深圳市鲜誉营养餐有限公司

研讨主题:中央厨房经理人职业现状与行业期望

严资旺先生牵头主持分享。他站在职业经理人角色谈到中央厨房现状,很多企业没有创新,还是老一套传统作业流程,从业人员文化程度偏低,按固有的方法做事。行业无序竞争,产品竞争力和智能化不足。在人才方面,专业人才很匮乏,行业人才以经验居多。同时期望在中央厨房行业快速发展的过程中需要良性竞争、资源互补、信息共享、横向合作,在标准化、规范化、规模化的建设中需要有专业的高素质、高学历的人才。同时提出未来中央厨房商学院大有作为。





彭荣生  广州中大餐饮管理有限公司

研讨主题:中央厨房经理人职业发展与知识掌握

彭荣生先生牵头主持分享。他谈到目前中央厨房在国内已呈井喷式的快速发展和建设,要想成为一个合格的职业经理人,首先要有良好的职业素养和职业道德,在职业生涯中需要有足够对行业知识的掌握和自身的职业规划才能有发展上升的通道;其次谈到管理好中央厨房需要掌握很多相关知识,如:中央厨房运营管理、生产管理、食品安全管理、成本管理、设备管理、4D和6T管理等体系建设,“先专后博”,最终成为这个领域甚至行业的佼佼者。





宁大明  深圳盛宝联合谷物股份有限公司

演讲主题:选好米 做好饭——米饭在学生餐中的重要性

《选好米 做好饭——米饭在学生餐中的重要性》是中央厨房商学院首度为行业量身定制的课题。宁大明先生分别从米饭在学生餐中的重要价值、当前学生餐米饭的现状与满意度、学生餐米饭的生产与呈现、米饭在学生餐的专业小结、如何改善与提升学生餐米饭品质等五个方面剖析和阐述。演讲指出当前学生餐饭菜的同质化程度很高,调研发现米饭好坏直接影响学生的体验感,数据分析好米饭能够有足够营养,对比测试得出学生餐有好米饭可以有效提高企业竞争力。与会者就米饭话题展开较热烈的讨论与交流。一小碗米饭,真是大学问!




    

本次研讨会也邀请了韩山师范学院烹饪与酒店管理学院的黄武营老师和深圳第二高级技工学校的单济贤老师,两位老师就中央厨房行业的现有状况到行业未来发展的趋势,经理人的职业素养、职业规划、行业期望、知识结构掌握等问题,发表了个人观点和建议。



 会议期间,广东禧云世纪供应链管理有限公司、深圳市佳源央厨食品有限公司、北京西贝天然派供应链管理有限公司华南分公司等参会代表都非常踊跃地与牵头主持分享嘉宾进行热烈的讨论,不断有新的观点和建议呈现,大家都觉得受益颇丰。

茶歇一角

会议结束,参会的中央厨房经理人纷纷表示,通过这样的研讨会议分享,既加深了同行之间的交流,更有助借鉴相互间的丰富经验,对自身或企业的发展具有极大的促进作用。需要定期举办并专题研究探讨中央厨房课题。